苦苦涩涩，这是只有潮汕人才懂的佳肴

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让麻叶变成佳肴，除了在潮汕地区，还真找不到其他地区美食家的记载，自古至今的著名食谱都不见麻叶菜谱。不得不说这是潮汕先人因懂得吃而做出的贡献。当然，当代美食家，香港的蔡澜先生，他的美食文章中是必须有麻叶的，他说：有此物（麻叶），就能吃白粥三大碗，味道苦苦涩涩，但细嚼之下，产生一种独特的香味，是吃上瘾的主要原因。

揭阳人食用麻叶的传统则是由来久远，《揭阳县志续志》说“叶细可以作羹，有甜麻苦麻，二者皆可。”

来源 | 揭阳广电