二十四节气•二十四食之小暑
小暑 左河水
地煮天蒸望雨风，偶得雷暴半圆虹。
旱南涝北新天壤，总有荷塘色味同。
到了这个时候，不用翻看黄历，也知道暑期到了，因为实在忒热了。
小暑是农历二十四节气之第十一个节气，夏天的第五个节气，表示盛夏时节的正式。暑，顾名思义，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热，不过这些年来，国内的天气不知是不是因为受到各种各样意外因素的影响，往往到了小暑时分，人们已经热的不行了。
古代将小暑分为三侯：“一侯温风至；二侯蟋蟀居宇；三侯鹰始鸷。”小暑时节大地上便不再有一丝凉风，而是所有的风中都有带着热浪。小暑是人体阳气最旺盛的时候，自古就有“春夏养阳”的说法。所以小暑虽然不是一年中最炎热的季节，日常工作之时还是要注意劳逸结合，保护体内的阳气，因为紧接着就是一年中最为酷热的季节大暑，民间素有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，大量消耗的“熬夏”之前还是要养精蓄锐为好。
小暑六月节 元稹
倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。
户牖深青霭，阶庭长绿苔。鹰鹯新习学，蟋蟀莫相催。
小暑开始，江淮流域连绵数周的梅雨将会先后结束。东部淮河、秦岭一线以北的广大地区开始了来自太平洋的东南季风雨季，降水明显增加，且雨量比较集中。华南、西南、青藏高原也处于来自印度洋和我国南海的西南季风雨季中。而长江中下游地区则一般为副热带高压控制下的高温少雨天气。对于普通人来说，最明显的感觉就是热浪滚滚而来。
夏日南亭怀辛大 孟浩然
山光忽西落，池月渐东上。
散发乘夕凉，开轩卧闲敞。
荷风送香气，竹露滴清响。
欲取鸣琴弹，恨无知音赏。
感此怀故人，中宵劳梦想。
不过凡事总有意外，更不要说老天爷的心情。有的年份小暑前后，如果北方冷空气势力仍然比较强，在长江中下游地区与南方暖空气势均力敌，那么就会出现气象学上的俗语“锋面雷雨”，也就是老百姓常说的小暑时节“倒黄梅”的雷雨天，一旦发生这种情况，意味着家里的袜子，内衣库存又要吃紧了。
三伏天三伏天，伏到底为何物？古人说伏是“隐伏避盛暑”的意思。伏日祭祀，远在先秦已见著录。古书上说，伏日所祭，“其帝炎帝，其神祝融”。炎帝传说是太阳神，祝融则是炎帝玄孙火神。传说炎帝叫太阳发出足够的光和热，使五谷孕育生长，从此人类不愁衣食。人们感谢他的功德，便在最热的时候纪念他。因此就有了“伏日祭祀”的传说。随着现代文明的推进和城市化的演变，现在已经很少会见到类似的景象了。
夏日 朱熹
季夏园木暗，窗户贮清阴。
长风一掩苒，众绿何萧掺。
玩此消永昼，泠然涤幽襟。
俯仰无所为，聊复得此心。
“六月六”相传这是龙宫晒龙袍的日子。因为这一天，差不多是在小暑的前夕，为一年中气温最高，日照时间最长，阳光辐射最强的日子，所以家家户户多会不约而同的选择这一天“晒伏”，就是把存放在箱柜里的衣服晾到外面接受阳光的暴晒，以去潮，去湿，防霉防蛀。
小暑，同样也正是农民田间繁忙的时候。此时我国大部分地区都在忙于夏秋作物的田间管理。炎热的气候，由于出汗多，消耗大，再加之劳累，人们更不能忽略对身体的养护。内外因素多方影响之下，人们容易烦躁不安，爱犯困，少精神，老话说的好，“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”也是这个道理。
所以，对应这一时节的特点，在养生健康方面，应该根据季节与五脏的对应关系，养护好心脏甚为关键。心为五脏六腑之首，有“心动则五脏六腑皆摇”之说，心脏的养护尤为重要。中医认为，平心静气，可以舒缓紧张的情绪，使心情舒畅、气血和缓；既有助于心脏机能的旺盛，也符合“春夏养阳”的原则。所以，夏季养生以“心静”为宜，心静自然凉。
墨竹三首·隔溪烟雨
小暑不足畏，深居如退藏。
青奴初荐枕，黄釭亦升堂。
鸟语竹阴密，雨声荷叶香。
晚凉无一事，步屟到西厢。
说到这里，自然到了关键之处，到了这么热的天气，那么该吃点什么好呢？
吃黄鳝喽，小暑黄鳝赛人参嘛
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘，温，有补中益血，治虚损之功效，其实讲了这么多道理，我也不是特别懂，不过对于吃货来说，定性黄鳝只有两个字，好吃！
黄鳝是一种很好吃的食材，所以我们一定要好好吃它。
正因为如此，如果翻开饭店的菜单，我们会看到红烧马鞍桥，炒软兜，虾爆鳝，椒盐鳝筒，响油鳝糊，黄鳝红烧肉等等各式菜肴，不过自从偶然一次在广州吃过正宗的台山黄鳝饭之后，其味道之鲜美，令肚内馋虫久久不能忘怀。像我这样的家务小能手，自然不肯就此罢休，多方寻觅，反复实验，仔细研究之后，终于可以像模像样的做出私厨版的台山黄鳝饭了。
原料选择
先说品种，不要迷信小贩和你说的什么野生黄鳝，相信我，对于大部分生活在城市里的人来说，做这道菜，用养殖的黄鳝就足够好了。不过挑选的时候注意，不要买那些过于肥大的，个头小一点的反倒味道更加肉质紧实，味道鲜美。
再说分量，一般的比例是黄鳝：大米=1：1，如果喜欢吃黄鳝的话，不妨改为一点五，再多就不好了，过犹不及。
接下来再说前处理。
杀黄鳝这么限制级的操作，还是教给专业选手来处理吧，好在现在的小贩都提供代杀服务，不过还是有几点需要注意：
1， 交代小贩黄鳝不要烫的太熟了，肉质会变老；
2， 划成鳝丝之后，鳝骨和鳝血也是重要的配料，千万记得要带走；
3， 黄鳝被烫过之后，鳝血会粘结成像鸡鸭血一样的固体，但是粘连在下面的黄鳝内脏是不要的，需要小心的剥离出来；
辅料：葱花，姜片，姜末，生抽，老抽，黄酒，盐，糖，还有顶顶重要的白胡椒粉。
当然还有大米，没有大米怎么做饭啊？至于做黄鳝饭，最好的是丝苗米，如果没有丝苗米的话，那么一般的籼米也可以，其次是粳米，那种卖的很贵的寿司米反倒不适用。
万事俱备，马上开工！
PS: 注意先后顺序，这样是最经济最高效的流程，毕竟SOP还是需要的。
第一步，大米淘洗干净之后，加入少许盐，少许生抽，少许油腌三十分钟；
第二步，利用腌制大米的过程，先来制作鳝骨汤。起油锅，爆香葱姜蒜，然后把洗干净并且沥干净水的鳝骨下油锅煸炒至微微发黄，加入少量黄酒，足量的热水，大火烧开后撇掉浮沫，小火慢炖至汤色变成乳白，过滤备用；
第三步，把烧好的鳝鱼骨汤留出一小碗，其他的倒入砂锅中，放入已经腌制入味的大米，按照煲仔饭的标准流程操作即可；
第四步，同时起油锅，爆香葱姜蒜，下鳝丝和鳝血进行大火快炒，加盐，加生抽，加黄酒还有少许糖，炒到汤汁收干的时候盛出备用；
第五步，这个时候煲仔饭的水分已经基本收干，米饭表面应该是想螃蟹吐泡泡的感觉差不多，把炒好的鳝丝和鳝血均匀地铺在国内，然后沿着锅边倒入少许食用油，盖上锅盖，小火焖制；
第六步，刚才盛出的鳝鱼骨汤，加入生抽，老抽，盐，糖，调味觉得满意后加热烧开至粘稠状，拌入胡椒粉备用；
第七部，煲仔饭焖制完成后，浇上上面烧制好的酱汁，撒上葱花，姜丝，趁热上桌。吃的时候，搅拌均匀，大功告成；
鳝丝肥美，鳝血鲜嫩，米饭浸透了酱汁，吸足了鳝鱼的香气，当然，最好吃的莫过于锅底那一层焦黄酥脆的锅巴了。
看到这里各位肯定已经明白，所谓台山黄鳝饭，其实就是把广式煲仔饭里面的香肠腊肉等原料换成了黄鳝而已。
但是真好吃啊！
夏夜追凉 杨万里
夜热依然午热同，开门小立月明中。
竹深树密虫鸣处，时有微凉不是风。