美食推荐：辣子串香兔、招牌鮰鱼汤、大红菌炖土鸡制作方法

辣子串香兔

味型：香辣。

烹制法：炸，煸。

特点：麻辣干香，孜然味浓。

原料：兔肉，孜然粉，十三香，香油，植物油，味精，葱花，盐，胡椒，料酒，牙签，干辣椒节，花椒，花椒面等。

制作：

1、先将兔肉切颗码味后用牙签穿上。

2、起锅上火下油至八成热下兔肉炸香。

3、锅中留油少许，下干辣椒节，花椒少许，下兔肉用小火煸炒边炒边投入花椒面，十三香，味精，最后放入孜然粉，小葱花，待出香时加入白芝麻拌匀即成。

注：

1、码兔时，水分一定要挤干，炸时才能快速脱水。

2、煸炒时，火不能太大，以免肉烧过。

招牌鮰鱼汤

原料：

鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片。

调料：

盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克，混合汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红泡椒酱5克，色拉油。

制作：

1、净锅滑透，留少许色拉油，下姜片煸香，下鱼块，大火煎至两面金黄盛出。

2、另起锅，滑透后下猪油、菜籽油，下鱼块，烹入广东米酒，煎至鱼块表面略带焦色，冲入混合汤，加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开，下山药片，继续大火烧3分钟，转小火，加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒，待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线，关火盛入砂煲内即可。

山药泥：

铁棍山药带皮入蒸箱中蒸熟，趁热撕去表皮，将山药放在砧板上，用刀背剁成细细的泥，晾凉后装保鲜盒，入冰箱冷藏待用。

制作关键：

下入山药泥后汤会变得很浓稠，这时大火加热极易糊锅，所以要转中小火并不停地晃锅防止汤汁糊底。

大红菌炖土鸡

让人非常有食欲的一道菜，土鸡肉味浓郁，像极了小时候的味道；大红菌是非常难得的纯天然绿色食材，养生功效非同一般。

食材：

土鸡300克（洗净切小块），大红菌100克（切小块），姜20克。

调料：

纯净水800克，盐适量。

做法：

1、先将土鸡汆水，放入锅中备用。

2、将大红菌与姜块放入锅中，然后倒入纯净水。

3、将2以大火烧开，转小火焖煮40分钟。

4、最后按口味以盐调味即可。

心得：

土鸡汆水的时候速度一定要快，这样肉味才不至于流失。姜块要拍碎，更容易将味道煮出。