大家好我给大家介绍五香卤料系列的核心配方(商业高配版)
大家好我给大家介绍五香卤料的核心配方(商业高配版)
经典好味道,良心用好料,,你好!欢迎来到新景卤匠十年老店,本店专业经营五香猪头肉、五香鸡爪、五香牛肉、五香鸭掌、五香鸭脖、五香猪心、五香鸭肠五香猪大肠、五香猪耳等各种熟食,独家配方三十几种天然料包,搭配凉菜系列。十年老店,经典传承,常年招收学徒包教包会,远程一步一步讲解操作(视频+录播过程)每一步都有讲解到位。
★起新卤水注意事项★
起新卤水的时候,一般人出现药味重,香味淡,是因为香料和肉香味还没完全 融合在一起,这种叫做生卤水。
要让生卤水尽快成为老卤水,油、香、胶这三个重点是必须要注意的。
在新卤水前两次卤制的时候可以多加这几种食材。
油脂重的肉类:猪板油、猪头肉、五花肉等,作用是融味;
香味重的肉类:鸡、鸭等食材,作用是增鲜香;
胶质重的肉类:猪皮、鸡爪、猪蹄等,作用是附味。
注意事项 | 每次使用的新卤料必须用浸泡清洗,减轻药味
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