鸡肉菠菜培根卷、酱烤鸡枞菌、馋嘴花生酥

鸡肉菠菜培根卷

食材&配料：

鸡腿肉1000克、鸡胸肉500克、蛋清6个、生粉80克、清鸡汤150克、火腿8片、焯水菠菜10片、青豆泥、蘑菇、海盐8克、白胡椒粉1克、味增30克、迷迭香1枝、京葱适量

做法：

1. 鸡腿肉、鸡胸肉和辅料蛋清、生粉、鸡清汤和调料放入搅拌机打至颗粒状
2. 在操作台铺上保鲜膜，然后铺上火腿，抹上薄薄一层青豆泥，铺上菠菜，再在菠菜上铺上鸡肉泥混合物，抹均匀后放上冷冻定型的蘑菇泥条卷成卷
3. 锅中加入水加入柠檬，香草茎和盐煮沸后，加入鸡肉卷入锅中，小火煮20分钟，关火浸泡10分钟
4. 将煮好的鸡肉卷冷藏定型后取出煎至上色，入烤箱烤4分钟取出改刀装盘
5. 加花椰菜、培根、洋葱、青豆做为配菜，酱汁用鸡骨原汁、日式照烧汁、香草奶油汁均可

酱烤鸡枞菌

食材&配料：

鸡枞菌200可、圣女果15片、黄豆酱10可、味精5可、鸡精5可、老抽、豆瓣酱、白糖10克、黄酒、纯净水、小葱、生姜、百蔻、香叶、桂皮、八角

做法：

1. 将鸡枞菌洗净，用高温油爆熟
2. 把香料下入锅中爆香，调料下入锅中小火收至浓稠
3. 下入爆熟的鸡枞菌翻炒均匀即可出锅装盘

馋嘴花生酥

食材&配料：

大花生米、白砂糖、纯净水、孜然粉、麻辣鲜

做法：

1. 花生米焯水，冷水下入锅中，煮开后捞出控水备用，锅中下入纯净水、白糖、小火慢熬，把糖水熬成大泡转小泡，倒入备用的花生米小火翻炒，炒至花生米挂霜即可
2. 净锅后加入色拉油，烧至3-4成热，下入花生米炸至酥脆捞出控油
3. 最后加入麻辣鲜，孜然粉拌匀即可