【清涟时光】又是一年杨梅红
时珍曰∶杨梅树叶如龙眼及紫瑞香，冬月不凋。二月开花结实，形如楮实子，五月熟， 有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。
又是一年杨梅红
杨梅味甘酸、性温、无毒，归肺、胃经。吃起来酸甜可口,是不错的消食水果。杨梅中含有的多种营养元素还能起到如下功效：
1、防癌抗癌
2、抑菌止泻消炎
3、祛暑生津止渴
4、助消化增食欲
5、降血压防中风
6、益肾利尿除湿
7、减肥美容抗衰老
小贴士：
一般人群均能食用，溃疡病患者慎食，牙疼、胃酸过多、上火的人不要多吃，糖尿病患者忌食。
又是一年杨梅红。
请看文化宁海为你呈现的
红在心里的和红在舌尖上的杨梅。
注意：文末有彩蛋哦！
方人也拍摄
雨天送杨梅
作者：西湖雨
这几天梅雨落落，落不停。催红了树上的梅子，同样也催甜了乌嘟嘟的杨梅。
杨梅季到了。
每年此时，白峤的表婶就会担来两大筐杨梅。我妈也早有准备，估摸着杨梅客要来了，还礼的样样些些备在储物间。
这么大的雨，表婶恐怕不来了吧。要来可这雨下得出不了门啊。何况还得上山摘了杨梅，送来。
以前我家住在乡下，与表婶家只隔一座凤凰山，送来也是方便的。现在我们住城里了，若是馋杨梅了上街买几斤，信手拈来之事。然而，表婶不管有多忙，天气有多恶劣，依然送杨梅，年年送。
雨似锣敲击着隔壁矮房的瓦片，溅起的雨花形成一片雨雾，白茫茫，路上积水足以没过脚背。看着窗外，妈说今年这雨下得比往年猛，你表婶该不会来了。种杨梅不容易，摘更不容易，得爬上高高的杨梅树。从我记事起表叔家就有杨梅山，每年雨季一到，我就开始惦记着表叔家的杨梅。表叔与父亲年纪不相上下，现如今也有六十多了。我与妈正聊着，敲门声响起，“霞也在家啊，正好可以吃杨梅了”，果然，站在雨幕里的是憨厚的表婶，大嗓门，斗笠下一张黝黑的圆脸，雨衣，雨鞋，全身上下都是湿哒哒的。
然而，两大篮筐上盖着油纸布，新鲜碧绿的杨梅叶压在上面，一个个红得发紫红得乌嘟嘟的果子躲在叶片下，诱得我直咽口水，赶紧来一个，顿时酸甜舒爽，满口生津，再来一个......索性来一碗吧，直到我的牙被酸麻了，咬不动了。牙虽暂时失去了它最基本的咀嚼功能，可眼不饱。小时吃杨梅时还吞下过杨梅核，担心那核儿会不会在我肚子里生根发芽，开出花儿，长出杨梅。后来想个法子，找一根白细线绑了杨梅，两端线头用力一拉，果肉便一分为二，去了核儿，把那细长的肉瓣儿继续往嘴里塞，直接囫囵吞下，也能再吃上半篮。
吃不完的杨梅，妈会用56度的白酒浸泡。梅雨季一过，就是热辣辣的暑期，容易引起中暑或腹泻，就可以喝几口杨梅酒，吃几粒杨梅，在农村那可是解暑良药哦。所以这时节家家户户都会酿一坛杨梅酒，以备不时之需。
暑天妈做了炒面干，或是冬至吃肉炒饼，抑或家有喜事，我们都会满上一碗杨梅酒，大伙儿喝得脸颊红彤彤的，心里也美滋滋，就这么在美味乡里醉了。
咪上一口杨梅酒就会想到表叔表婶，奶奶只有一个兄弟，那就是舅公，而舅公只一个孩子——我表叔。虽然爷爷奶奶与舅公舅婆都已故，然亲情血脉是割不断的。
何况今日这雨呢？
我想与你一起
吃杨梅
杨梅的制作方法
作者：濯清涟
宁海茶院、力洋、白峤等地的杨梅都大量上市了。今年又是丰收年，杨梅品质好且价格便宜，但是新鲜的杨梅保质期很短，室外一天就会长虫子。再加上梅雨天常下雨，杨梅落市很快，所以爱好吃杨梅的亲，请跟我一起来把美味的杨梅做成制品，一年到头都能吃的到了。
在 佛 堂
杨梅酱
材料：杨梅、冰糖或白糖、柠檬。
做法步骤：
1、新鲜杨梅冲洗干净，再用淡盐水浸泡15分钟，然后沥干水分备用。
2、用剪刀把果核果肉分离，取肉。
3、果肉里放上适量的糖，腌制约20分钟。
4、把果肉和腌制出的果汁一起倒入锅中大火煮开，转中小火慢熬30分钟。
5、挤入半个柠檬汁继续小火煮，期间要用铲子不停搅拌，使果肉散开，果酱均匀，防止糊锅。煮至果肉熟烂，汤汁浓稠时，改小火收汁。
6、冷却，放瓶里密封冷藏。
杨梅干
材料：杨梅、冰糖或白糖、盐。
做法步骤：
1、杨梅清洗干净用盐水泡15分钟。
2、放开水中再放勺盐煮开，倒去盐水，和冰糖或白糖一起大火煮开，转中小火慢熬，（时间由量及火大小决定，我一锅约近二小时）。
3、杨梅变黑变小汁水变少时要用铲不停的从底部翻炒，防止糊锅，直至汁干。
4、烤箱预热，烤盘上铺好锡纸，把煮好的杨梅均匀铺好，放入烤箱烤干。（用微波炉烤干或太阳晒干也行）
5、拿出烤盘，待杨梅冷却，洒上白糖即可（根据个人口味放多少或不放也可）。
装罐密封冷藏，美味健康营养小零食完成。
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杨梅肉
材料：五花肉500克、杨梅50克、葱、姜、蒜、辣椒、八角、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、油。
做法步骤：
1、五花肉洗净，切2厘米方块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、热锅冷油，下入白糖用铲子慢慢炒至糖起泡变成深红色时放入姜、蒜、辣椒、八角，再放入切好的五花肉，倒入酱油、料酒，煸炒至糖色裹匀并微微出油。
4、加入杨梅，翻炒片刻，倒入刚好没过肉的温水，大火煮开后转小火慢炖至五花肉九成熟。
5、放入葱白段、盐和少许鸡精调味后继续焖至五花肉松软入味。
6、放入葱叶翻匀出锅装盘。香味浓郁，酸甜可口的红烧肉就完成了。
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杨梅汤
材料：杨梅、冰糖。
做法步骤：
1、瓶子用开水煮消毒，沥干水备用。
2、杨梅清洗干净用盐水泡15分钟。
3、水煮开，把杨梅焯一下水，倒掉水。
4、重新放入杨梅、冰糖、水煮个10分钟就可。
5、冷却后装入瓶子密封，放入冰箱冷藏。
热天来一碗冰镇杨梅汤是何等的享受啊！
万里红制作拍摄
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杨梅鱼
材料：鱼、生抽、料酒、老抽、蚝油、糖、油盐、蒜、葱、姜、辣椒、杨梅。
做法步骤：
1、鱼洗净，背上花刀，蒜、姜切片、葱、辣椒切小段备用。
2、热锅放少许油爆香大蒜、葱、姜、辣椒，放入鱼，倒入生抽、料酒、老抽、蚝油，少许糖、盐，几颗杨梅，倒入温水，没过鱼。大火烧滚后小火烧至收汁，撒点葱花装盘。
放入杨梅的鱼，解腥去腻，酸甜美味。
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杨梅酒
材料：杨梅、烧酒、冰糖。
做法步骤：
1、新鲜杨梅冲洗干净，再用淡盐水浸泡15分钟，然后沥干水分备用。
2、带盖玻璃瓶洗净沥干水分，将杨梅放入瓶中，根据个人喜好放入适量冰糖，再倒入高纯度烧酒，盖子密封。半月余即可饮。
3、酒色红艳，甘甜绵醇，既可饮酒，又可食果。不过美酒虽好，切莫贪杯！
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可得西湖雨画的人像素描画一张。
文字：西湖雨 濯清涟
审稿：浩海紫烟
美食制作、注解、编辑：濯清涟
文化宁海工作室出品
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