蚂蚁上树最好吃的14种做法
蚂蚁上树
用料
粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许
做法
- 龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
- 葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
- 热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
- 加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
- 加入高汤或者清水
- 下入粉丝，用筷子拨散均匀
- 开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。
- 装盘，撒上香葱花点缀
蚂蚁上树
用料
葱一根；姜一小块；蒜三瓣；红薯粉丝一把；猪肉馅二两；干辣椒三个；盐少许；白糖少许；老抽少许；料酒少许
做法
- 猪肉剁馅，用少许盐，料酒腌一会。
- 油锅烧热，讲猪肉馅炒散，大概八成熟，然后盛出备用。
- 少许盐、白糖、老抽加点水兑成酱汁备用。
- 葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
- 红薯粉丝用开水煮软，但还要留有一点白芯，保持些硬度，然后过凉水捞出备用。
- 油锅烧热，下葱姜蒜爆香，下肉馅翻炒，随后倒入粉丝以及调好的酱汁，炒至粉丝全熟即可出锅。
蚂蚁上树
用料
肉馅2两；粉丝2把；葱姜蒜碎若干；剁椒两勺；生抽2勺；老抽少许；料酒1勺；生粉一勺；盐若干；糖若干
做法
- 肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用
- 粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用
- 锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用
- 锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味
- 倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅
经典川味—蚂蚁上树
用料
粉丝100g；猪瘦肉100g；豆瓣酱25g；油适量；盐适量；细香葱10g；高汤1000ml
做法
- 粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
- 瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
- 细葱切成末，葱花和葱白分开
- 把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
- 粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
- 锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
- 煸炒至金黄酥脆时，可盛起
- 锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
- 倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末
- 开大火煮沸
- 再关锅盖，小火焖煮
- 待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
【蚂蚁上树】
用料
红薯粉丝100g；猪夹心肉60g；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱2勺；糖少许；盐少许；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；小米椒适量
做法
- 100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
- 猪夹心肉去皮，剁成肉糜，取60g备用。
- 热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱（若郫县豆瓣酱颗粒较粗，可事先剁碎一些）炒出红油。下猪肉糜炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐（可根据个人口味酌量加入）和糖调味。
- 煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁。
- 留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花，蚂蚁上树完成！
蚂蚁上树（肉末粉丝煲）
用料
粉丝2把；肉末少许；一品鲜酱油、老抽、黄酒适量；八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许
做法
- 龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用。
- 鲜肉切末，放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和。
- 调和后的肉末炒熟，捞起备用。
- 八角、茴香、干辣椒爆香，让适量一品鲜、老抽、温水调个底汤
- 汤底沸腾下入滤干的粉丝，用筷子拨散，倒入肉末。大火烧开转中火烧5分钟，收卤起锅。
- 为了保温装入砂锅，撒上葱花点缀。
蚂蚁上树（红薯粉）
用料
猪瘦肉适量；红薯粉适量；葱姜蒜适量；花椒适量；豆瓣酱（鹃城牌）适量；盐适量；生抽、老抽；料酒
做法
- 红薯粉提前用热水泡软备用。
- 姜切沫，伴入切好的肉沫，根据肉量加料酒，几滴老抽，抓匀腌制备用。
- 姜、蒜（蒜可先拍再切）切条，花椒粒。
- 汤锅加水烧开后加入泡软的粉条，煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。（把筐放入盆中用的时候沥水就很快啦）。
- 热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。锅内再次倒入一点点油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入沥干水的粉条翻炒，加一汤匙豆瓣酱，几滴老抽，适量生抽，加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。
蚂蚁上树
用料
绿豆粉丝100g；瘦肉100g；大葱的葱白部分；细香葱；姜；蒜；红油；豆瓣酱
做法
- 葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱铡细备用
- 粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨
- 锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心
- 保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅
- 煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱
- 炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味
- 把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打
- 粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝
蚂蚁上树
用料
粉丝60g；猪肉末50g；冬菜5g；郫县豆瓣酱1茶匙；花雕酒1茶匙；酱油1汤匙；蚝油1/2汤匙；糖1/2茶匙；胡椒粉一点点；麻油少许；醋几滴；葱花1茶匙；蒜末1茶匙
做法
- 粉丝用开水浸泡至回软，捞出沥干水分，并用厨用剪刀将粉丝剪短备用。
- 炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末（肉末无需腌制），煸炒至水汽变少，肉末有一些微微发黄时加入冬菜继续煸炒，炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。再加入清水或高汤1碗（饭碗），煮开后加入酱油，蚝油，花雕酒，糖，胡椒粉，调味。此时加入泡好的粉条，用中火煮1-2分钟，煮到汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、麻油。出锅前淋入几滴醋，再翻炒均匀即可出锅装盘。
蚂蚁上树
用料
粉丝适量；剁肉适量；葱花蒜末适量；生抽，酱油适量；白糖一小勺；青红辣椒适量；豆瓣酱适量；盐鸡精适量
做法
- 将适量的油放入锅中，再放入葱姜蒜末爆香
- 放入肉末，翻炒均匀
- 加入适量的豆瓣酱或者自己家里的酱，翻炒至炒出红油
- 在锅中加两大勺的水，再加一点的入酱油，生抽（调色），盐，鸡精
- 将粉丝下去锅中，煮2到3分钟，最后放入提前准备好的青红辣椒（就像平常那样切的），翻炒均匀，
- 出锅装盘，就这样，一盘简单的蚂蚁上树就做好了！
蚂蚁上树（又叫烂肉粉条）
用料
红油豆瓣；红薯粉；肉；姜；蒜；花椒；葱；盐；生抽和老抽；干香菇
做法
- 肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺，剁细待用
- 锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用
- 热锅中坐油，五分热时下肉末，翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，红油豆瓣，适量生抽、盐和一点老抽，翻炒均匀微微煸一下。
- 倒入沥水水分的红薯粉，翻炒均匀。再放入一点点水，小火微微烩一下，让红薯粉入味。
- 起锅盛盘，撒入葱末
蚂蚁上树
用料
粉条100克（也有人用粉丝，但是我觉得粉条的口感更劲道一些。）；猪肉末50克；鲜香菇2-3朵；蒜2瓣；郫县豆瓣酱1大勺约15克；料酒1大勺约15克；生抽1大勺约15克；糖1小勺约5克；盐适量
做法
- 1、提前将粉条放入温水中浸泡约30分钟，等粉条变软后开火，将粉条煮熟，煮到中间还有一点点硬芯儿即可，因为待会儿还要再炒，所以别煮过了。煮好的粉条捞出后要冲凉水，这样才可以保证其口感劲道，冲好凉水的粉条放入漏筐中控干水分，备用。
- 2、大火将炒锅烧热，然后倒油，接着马上把切好的蒜末和猪肉末倒入锅中，趁着热锅凉油，使劲翻炒，这样炒出来的肉末不容易糊锅，口感也好。
- 3、等看着锅里的水分基本被炒干了，将切好的鲜香菇丁倒入锅中继续翻炒半分钟。
- 4、将除了盐之外的所有调味料倒入锅中，继续翻炒。
- 5、看着肉末上色均匀之后，将之前处理好的粉条倒入锅中，翻炒几下，炒匀即可，尝一尝味道，如果觉得淡，可以再根据自己的口味加盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。
家常菜蚂蚁上树下饭菜
用料
粉丝；瘦肉；红椒；豆瓣酱；酱油；老抽；蒜末
做法
- 瘦肉剁末，加油盐腌制一下。蚂蚁上树的特点是肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上。所以肉末一定要细，可以先切小块再剁会比较快。
- 一小块红椒切成粒，配色用的。
- 先把肉末炒一下，炒到变色就盛出备用。一定要炒散，如果粘成一块就没效果了，或者盛出来用刀剁散也行。
- 把蒜末，豆瓣酱炒香。
- 炒香后加一小碗水，加点酱油，一小勺老抽。
- 然后倒入粉丝和肉末。粉丝提前用冷水浸泡30分钟。
- 汁快收干的时候倒入红椒粒翻炒一下。
- 最后加点麻油勾芡出锅。
- 装盘，撒上葱花。
蚂蚁上树
用料
红薯粉丝；牛肉；葱；姜；豆瓣酱；生抽；糖；料酒；花椒粉
做法
- 牛肉切肉末
- 红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用
- 锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀
- 加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可
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