低温烤三文鱼配鱼子酱、两食鹅肝料理、生蚝松子海苔
低温烤三文鱼配鱼子酱
食材&配料：
三文鱼80克、水波蛋1个、鱼子酱1克、黄节瓜1根、绿节瓜1根、食用木槿花10克、橄榄油50毫升、玫瑰盐5克、白胡椒2克、百里香枝5根、蛋黄2个、淡味黄油100毫升、茴香碎末2克、红葱头碎末2克、白葡萄酒5毫升、独蒜1个、青柠汁、青柠皮碎
做法：
- 在橄榄油中加百里香和大蒜小火慢熬20分钟过滤备用
- 独蒜切片后放入橄榄油中小火慢熬，待独蒜变成金黄色捞出吸油备用
- 三文鱼加入玫瑰盐、百里香、白胡椒和橄榄油拌匀
- 将三文鱼摆放整齐，表面放上独蒜薄片，用保鲜膜封存，放入冰箱1个小时
- 将腌制好的三文鱼从冰箱取出，放入烤箱55度低温烤制一个小时
- 2个蛋黄放入备料盘中，加入白葡萄酒、茴香碎末、红葱头碎，隔热水打发后过滤
- 把过滤后的酱汁倒回盘中，边搅拌边加入黄油，变浓稠后加入玫瑰盐、青柠汁、青柠皮碎、白胡椒调味完成
- 节瓜去籽切丁，加入玫瑰盐、白胡椒、百里香叶子、橄榄油拌匀，放入烤箱70度烤50分钟保温备用
- 将三文鱼、鱼子酱、节瓜、木槿花和水波蛋进行摆盘，淋上茴香青柠荷兰酱汁即可
两食鹅肝料理
食材&配料：
鹅肝300克、芦笋200克、手指萝卜3根、香米250克、黄瓜、时蔬、藏红花10克、凝胶片50克、黑椒碎10克、黄油20克、盐8克、白糖15克、白醋10克、牛奶500克、红酒350克、油500毫升、鸡粉5克
做法：
- 番茄鹅肝冻制作过程：鹅肝用牛奶、红酒浸泡12个小时，鹅肝泡好后用烤箱烤熟，用料理机打碎成鹅肝备用
- 番茄去皮切块，上蒸箱蒸2个小时，用料理机打碎蒸好的番茄过筛去渣，放入锅中加入白糖、白醋调味
- 放入凝胶片拌匀，灌入橄榄模具中一层番茄汁，凝固后放入鹅肝泥，再浇入一层番茄汁，放入冰箱冷冻定型
- 香米鹅肝卷制作过程：香米加入藏红花水调味蒸熟
- 鹅肝切片加入盐、黑椒碎、粘面粉用黄油两面煎至半熟
- 芦笋、胡萝卜去皮过水烫熟，用黄油、黑椒煎，鹅肝改成条状
- 蒸熟的米饭平铺，放入鹅肝、芦笋、胡萝卜卷成卷用四成油炸至表皮酥脆，改刀和番茄鹅肝冻时蔬装盘即可
生蚝松子海苔
食材&配料：
生蚝1只、酸奶油50克、海苔10克、黄油50克、松子10克、松枝10克、盐5克、胡椒粉5克、白酒30克、白香脂醋30克
做法：
- 将生蚝撬开，放入热的石锅中，加入用松枝、香草水焖制1分钟，取出放凉
- 将白酒、白香脂醋煮开，煮至浓稠，加入黄油和切碎的松枝混合均匀备用
- 将松子放入烤箱中烤制金黄取出备用
- 将酸奶油加入辣根碎，用盐和胡椒粉调味即可
- 将黄油松枝放入盘中，再撒满烤好的松子，把焖好的生蚝放在上面，倒入辣根酸奶油，用海苔进行装饰即可
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