奶奶的锅贴
文/塞外胡胡 图/来自于网络
奶奶的锅贴
◎塞外胡胡
农村有农村的生活，一种约定俗成的习惯，到时候，不知不觉就生成了，每当秋后打完场时，庄稼人都有一套定型的生活模式，加工米面储备过冬的粮食；洗衣拆被，为的是温温暖暖度过这个冬天；补门订窗为的是刮风下雪屋子里不会八面透风。但最终有一件事就是，前脚关好场院门子，后脚就先取出一点新鲜粮食，尝尝今年的味道。这就叫尝鲜儿。
在我家乡的小山村里，我记事的尝鲜儿是从奶奶那里学会的，她老人家惯常做的最简单的关场院门子新鲜美味就是锅贴，也就是用新鲜小米面加上新鲜大豆粉，加温水和面，在大铁锅的锅壁上，贴上一圈饼子。这饼子就叫锅贴。一面是噶扎，一面是松软的干粮包包。锅贴做起来有三省，即省水省火省事。
全过程是这样的：
面粉准备好了，稍微揉入一点苏打粉让面更加均匀，锅底加上少许的水烧开，根据面的多少决定锅贴的大小和个数，有时候在饼子上还要捎带零星切开的土豆和红薯。蒸的时候，锅上多加一层盖顶，四周用毛巾抹布之类蒙起来，为的是蒸汽均匀布散。要慢火轻煨，约莫半个小时以后锅底的水快没了，也就是锅里传出滋滋啦啦的响声，这时，锅贴的香味也就随着蒸汽弥散开来，锅贴也就快熟了。这就不用烧火了。但绝不能就此掀开锅盖放出蒸汽，那蒸汽的余温也就慢慢地将锅里的饼子蒸熟，使其松软。直到半个小时以后，随便哪时吃，哪时打开锅盖。香喷喷的锅贴饼子，香甜爽口，吃撑了肚皮也不觉得腻，因此这种饮食风格，从来没有减肥一说。如果再加上一碟咸菜，那简直香甜的没处说。
全家人吃上关场院门子锅贴，一年的粮食也就到口了，想想蒸蒸日上的日子，眼里看的，鼻子闻的，忍不住心花怒放，大多等不得围在桌前摆好姿势，拿起来就吃。
奶奶看着人吃锅贴的样子，从心里高兴。她希望人人都吃得可口，因为下地里干活的辛苦，谁都知道。
庄家人的粗鲁性格其实就是这样惯成的，好吃的好穿的所有的好事情都来不及等待。不像城里不是自己的就得拿钱买。庄稼人不用，一切都是自己的，不用多想，拿起来就吃。我奶奶的锅贴其实就是这样，令人惊喜，使人垂涎。
我奶奶做锅贴的手艺其实才是她饭食的一小部分，奶奶从十四岁嫁给爷爷，就是地道的火头军，从稀粥烂饭做起，随着年月增长，能把粗粮磨细，做出可口的花样美味食品，这其中有奶奶创造，也有传承经典。
农家饭真的很好吃，但是奶奶做的唯独到位，榆树皮面的哥哥逗，也就是把晾干的榆树皮压成面粉均匀地掺在玉米面里，用热水将面揉成团，在一个满是麻子眼的铁板面上搓（哥哥逗板子），将面团从铁板上搓下去，锅里就是蝌蚪一样的鱼条，就着鼎沸的开水煮熟了捞出来浇上汤料吃，哥哥逗就不愧虚名，谁吃谁欢喜。奶奶的哥哥逗主要靠的是榆树皮面的多少，和水的温度，再就是面团的硬度。这一切掌握好了，哥哥逗就不会不爽口化汤又生芯子。
我奶奶做的粉鱼和驴打滚都是数一数二的，粉鱼是桥面做的，因荞面有遇热成汤遇冷凝固的性质，做粉鱼的桥面粉要选最经典的桥面米，而且荞麦米要事先拿温水浸润，沁润之后放在石碾子上撵成粉，用凉水将面粉调成糊糊，用箩筛或笼布滤掉残渣，将滤好的糊糊放在锅里烧，直到成为晶状的，放着香气的，熟透了的荞面糊糊。稍冷一会，将哥哥逗板子放在一个盛着凉水的水盆上，一只手用勺子舀荞面糊糊放在哥哥逗板上，一只手用铲子压，压下去的蝌蚪掉在凉水里，就是一只只飘在水里的雪白的粉鱼，吃的时候浇上汤料，温度不凉不热，恰恰好。而且，这时的粉鱼即使放在开水里煮，也不会化汤了，就这么神奇。我奶奶做的粉鱼，最关键的是选上好的荞麦米，没有轻麸，没有碎渣滓；再就是打糊糊时要把握好粘稠度；压粉鱼的时候，把握好温度。
我奶奶会做驴打滚，也就是用黏黄米面掺小米面或玉米面，发酵放减，将面团擀成薄片，在薄片上均匀撒上一层炒熟的五香豆粉，然后卷起来切成段，放在锅里蒸，闻到香味就停火，过一会就熟了。这样做的驴打滚，既有发面的清香味，又有佐料的味道，而且吃起来不坏胃口。我奶奶的驴打滚最关键的是让面团发酵，然后配置五香豆面子，也就是炒黄豆的时候，就着热锅，炒点芝麻小麻籽等出味的东西掺在里面，这种食品主要就是照顾胃口不好的人，发面和五香豆粉都是为了降低硬度，因此，只要喜欢吃，你就放心食用。我奶奶的养生修养，也是无人可比。
我奶奶的个头小，身子瘦弱，相对来说脚小手也小，那时候大家大业，老少十多口人吃饭，一个小小的火头军总是忙忙碌碌的。但只为我奶奶有手小做大活的本事，她不但能纳大鞋底做大鞋，缝制大裤子大袄，做出来的大锅饭也总是人人爱吃。但说这锅贴，满满地一盆子面，奶奶一边拨弄灶膛里的火，一遍就把面团均匀贴在锅壁上。是大是小根本就不能看手，有的时候奶奶还得留意院子里跑着的孙子孙女。我回忆奶奶的锅贴，嘴里就有锅贴的味道，大概从小就是在这样的人间烟火味熏陶下长大的，因此奶奶的味道，就是香醇的农家日子的味道。
而今，以上奶奶做过的，也是人人爱吃的食品也只有在回忆中品尝了。我在城市胡同买过几次窝头锅贴和粉鱼，其味道都不理想，这绝不是吃饱撑的，绝对是缺了奶奶的味道。看来奶奶三十年前的去世，带走的绝非是一个普通的农村小老太婆的生命，还有好多好多民间传承经典。而今想来，后世子孙们，有烧烤油炸，有中餐西餐，但是就是没有一位会做大锅饭的奶奶。遗憾！
本文图片均来自于网络
塞外胡胡简介
作者：塞外胡胡，原名：顾凤霞 ，内蒙古赤峰市人，1966年出生，文学编辑，自由撰稿人。处女作《出嫁》，发表于《峰华》。
此公众号致力打造一个文学爱好者平台，让你的文章走进更多人的视野。现面向社会各层征稿：
《三秦文学》公众号投稿须知：
1、原创且首发：散文、随笔、文艺评论、短篇小说、微小说、连载小说、书法作品、摄影作品、诗歌（古体、现代）、美食分享。
2、要求500字以上，附上作者简介及照片，文责自负。
3、投稿邮箱：406073222@qq.com
4、本平台读者赞赏功能中，赞赏金额全部归作者本人所有。
5、您的投稿一周内没有采用，请另投它处。
请长按二维码关注我们
三秦文学
顾问：白忠德
组稿：鱼 鸿
编辑：鱼 鸿