手推莜面窝窝

〓 第 1626 期  〓

文|王万荣    编辑|王成海

“老事旧人”网上小店，保证货物品质，需要再买，可加微信

一日，抽了点空闲，我为亲家公推了一笼手推莜面窝窝。

因为亲家公是兴安盟人，曾经吃过咱们乌兰察布市的特产莜面窝窝两三次，觉得挺好吃，挺不错的。他们那里不出产，也很少见。

一次在儿家中聚餐聊天、唠嗑。说起了各地的风土人情与饮食习惯，他对莜面窝窝挺感兴趣。当交谈中拉呱到莜面窝窝时，他说也挺喜欢吃。我便告诉他:我三天吃不上个莜面饭，心里就不知是啥滋味儿。食欲不振，没胃口。心绪不宁，见饭愁。

在上个世纪的大集体时代，生产队的社员们，在寒冬里，担沙压碱，打大井，劳动强度非常大。人们早晨就得吃上一顿莜面饭，干活才有劲儿，最少能顶半天不饿，有时能撑到晚上再吃饭。

莜面饭热量大，又耐饿，而且人吃了不易发胖。据说莜面里的脂肪很少，热量挺大，也就是说能量很大。是很适合人体所需的清洁能源。对人体利大弊少，既能降血压，又能舒筋活血，也可抑制糖尿病的发生发展，防止并发症的发生。

总之，大小人多吃莜面饭，常吃莜面饭，好处大，益处多。

村里的乡亲们，有一句顺口溜:一顿莜面山药鱼，拿来饺子都不换！这是是多么的自信呀！

在为亲家公制作莜面手推窝窝的过程中，不由得想起了我的老父亲，他当年亲手教我手推莜面窝窝的全过程，历历在目:

五十年前，还是大集体时代。

我们一大家子十多口人，吃一顿莜面饭，最少得做一笼莜面窝窝，再加一箐箅子手推莜面窝窝。

妈妈就好火，添上半锅水，烧滚了水后，再挖上个七八碗莜面，倒入大瓷盆子里，用搅面棒子，也叫搅面棍子，把莜面搅均匀后，就从大锅里舀上几瓢滚开的水，把水倒入瓷盆内，约摸水够了，就开始搅拌。用力搅拌，搅拌均匀后，就抓上少许干面，把搅面棍儿擦抹干净，放入水盆内浸泡着，等做完莜面饭，再去洗。这和滚水莜面，要求在搅拌莜面时，一次性倒好水，再搅拌。如果搅拌后，干面还挺多，再倒二次水，莜面就会炸黏，就会不筋道。必是一搅水，不能两搅水。

等莜面稍微粉和一粉和，再开始揉擩。

妈妈双手轮流揉擩，只听到揉和好的莜面发出“扑哧，扑哧"的声音即可。也有人戏称为莜面放了屁以后就筋道了。

这时候，妈妈用手捏莜面记子在石头板砖面上推窝窝。

石头板砖面当时是磨制好的面既平而且又光滑，厚度约为一寸左右，面积约为一尺左右见方。

妈妈在石头砖平面上推卷的窝窝既快又整齐，而且是边儿对边儿，也叫做口对口，重迭部分很少有。这种莜面窝窝蒸熟后既不发黏，也不倒卧。

看上好看，吃着香甜。

平常是妈妈推满了一大笼莜面窝窝，老父亲也就推好了一箐箅子手推窝窝，也叫手捣莜面窝窝。

他们二老完成的时间也差不多。

妈妈推得很快，父亲推得较慢。

我看到老人们劳动回来，就得忙于做饭，很想学会手捣莜面窝窝，帮助他们做饭，以减轻他们的负担。就向父母亲提出，要学习手捣莜面窝窝。

老父亲手把手地教我，先揪上一小块儿莜面记子，约有一颗鹌鹑蛋大小，再放在左手心里，右手心与左手心合住并且转动，转个三四圈后，左手掌心内的莜面成了椭圆的莜面团儿。就用右手掌心再将这个椭圆状的莜面团儿按扁，然后右手掌内偏大拇指边缘的部分用力偏压莜面团，右手心以下部稍微翘起向上，用力一推椭圆形的莜面团儿，就推好了。

这是技术的关键。

为何右手掌内紧靠大拇指边缘部分要向下偏压用力呢？是为了手捣莜面窝窝上边整齐好看。推好后，再用右手大指与中指食指将推平展的莜面片在左手掌心内卷成筒状，再摆放到箐箅子上，一个挨一个地摆放，要基本摆平整即可。窝窝孔内要有食指粗的空隙，莜面窝窝才能通热蒸汽，才能蒸熟莜面窝窝。

用手在石板砖上推的方法与手推的方法大同小异。

砖推莜面窝窝，同样揪上一小块儿莜面记子，它是放在砖面，右手心推转个三四圈后，将面团儿按扁。也同样是靠大拇指部分用力下压，手心内稍微向上偏起推去，然后将莜面片用大指拇指与食捏起来，圈到食指上后，再摆放到笼内，抽出食指。要齐整部分朝上摆放，要摆放的比手推的还要平整，窝窝孔内的空隙就是食指粗即可。……

老父亲在50年前交我手推莜面窝窝时的情景，那种父子亲爱，历历在目，着实让我感动不已，仿佛又回到了当年。……

我把一箐箅子手捣莜面窝窝蒸熟晾冷后，让儿媳妇儿带回去给老亲家食用。

兑现了我的承诺，我的心也坦然了。

乌市莜面宝中宝，
多少游子忘不掉。
远方宾客皆喜欢，
吃上一顿都夸好！

喜欢本文就在最后右下角点个“在看”让更多朋友看到！