吉奥格拉菲是吃货No.3——千变万化的“面”（中）
上周吉奥格拉菲介绍了我国北方地区的面条，这一期我们再来看看南方地区的面条们。与北方地区主要食用面食不同，南方地区并不经常吃面，但也创造出了很多极具地方特色的面条。大家会发现小小的面条也能体现非常明显的南北差异！
与上期一样，每种面食都有自己的特点，也代表了一定的地域特征，都是中国美食的重要组成部分，没办法分出高低上下，所以还是按照各种面食来自地区的音序进行排列。
重庆小面
先是一部叫做“嘿！小面”的纪录片，紧接着又是“舌尖上的中国”，把重庆小面推到了台前。镜头下真实的重庆街头小摊吸引着全国各地的人们，小面也几乎成为了重庆新的名片。重庆火锅名满天下，也有山城、雾都之称，最近还有了一个更加响亮的称号“大型3D魔幻立体城市”（这个称号吉奥格拉菲以后找个机会专门说！）
吉奥格拉菲前前后后去过重庆差不多十次，每次去都要到街边吃碗小面，虽然有很多排行榜，网络上也有所谓的“重庆小面50强”，但是吉奥格拉菲还是觉得在街边找上一家下图所示的摊位，一般都不会错。坐在小板凳上，碗放在大板凳上，不管你是何方神圣，大家按次坐好，这就是重庆小面！
吉奥格拉菲问过很多重庆人这小面为什么叫“小”面，始终没有得到很一致的答案。或许是因为小小一碗？或许是因为摊位都不大？或许是因为制作很简单？或许是因为什么其他原因吧。
有意思的是，重庆人很少吃面食，小面却几乎成为了每个重庆人早餐的首选，还由重庆市餐饮行业协会起草了地方标准。一碗不起眼的小面之所以能成为重庆的新名片，可能是因为它能代表重庆人的干练与拼搏？更重要的是，它确实好吃啊！
杭州片儿川
“上有天堂，下有苏杭”，“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”，中国文人对于杭州是有偏爱的，很多人也向往能够在杭州生活。
江南地区主要是食用大米，但杭州却也有名扬中外的面食，叫作片儿川。据说片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，店家以倒笃菜、笋片、猪肉片制成面条以招徕到杭州赶考的读书人。由于人口迁移，杭州方言受到了北京方言的一些影响，又由于配料都成片状，而“汆”与“川”同音，就叫成了“片儿川”。
与北方地区或者川渝地区的面条相比，杭州片儿川的特色在于鲜，倒笃菜、雪菜、笋片、肉片组成的配料非常鲜美。片儿川价格适中，成为杭州人最喜爱的小吃，也能代表杭州当地的文化特色。
上海葱油拌面
葱油拌面是上海当地的特色面食，葱油是绝对的灵魂！正宗的葱油拌面饭馆制作的葱油都是秘方，一般家常的做法也有很多工序，非常精细。吉奥格拉菲第一次吃葱油拌面还觉得奇怪，为什么一定要用大油，而不用菜油，结果被上海本地人好好数落了一通。原来只有大油才能唤出葱花的香味，菜油实在是做不到啊！
和其他地区的面食相比，上海的葱油拌面可能是配料最简单的，甚至可以说没有配料，就是简简单单一碗面条。除了面条，就是葱油，最简单的搭配却创造出惊人的味觉冲击。吉奥格拉菲想这也是上海葱油拌面能占有一席之地的原因吧。
四川担担面
担担面是四川成都地区比较传统的面食小吃，据说是由于挑夫们在街上挑着扁担售卖而得名。现在偶尔还能看到这样的商贩，扁担一头是煤炉子，煮着热水，另一头是调料盒碗筷，就这样挑在肩上沿街叫卖，充满着生活气息。
现在的担担面已经享誉全国各地，而且出现了非常多的变种，各式各样的担担面弄得吉奥格拉菲也不知道哪个才是正宗的。欢迎来自成都地区的专业人士指点迷津！
担担面可以干着吃，也能和着汤吃。而担担面最重要的是面臊，还记得上期说过的岐山臊子面吗？东西是一个，但是味道却截然不同。吉奥格拉菲表示这个区别很难用语言来表达，自己尝一尝就都知道啦！
武汉热干面
热干面可能是武汉最有名的小吃了，与重庆小面一样，武汉本地人早餐的首选便是热干面。
热干面一定要用碱面，它既不是凉面，也不是汤面，面条煮熟后先要过冷、过油，再加入芝麻酱、香油、醋、辣椒，吃起来确实是又热又干！热干面完美地体现了武汉人火热的性格，也彰显着武汉这座城市的独特魅力。在全国各地的大街小巷，热干面和鸭脖都在不断提示着你：“我们是从武汉来的。”
值得一提的是，在重庆小面之前，2015年湖北省卫计委就发布了《武汉热干面》（方便型）地方标准，还设定了面条的PH值、脂肪含量、黄曲霉素等指标，可以说是更专业更规范了！吉奥格拉菲默默在想，难道以后吃热干面还得带上PH试纸？
厦门沙茶面
相信很多人都没听过这样一种面食，沙茶面是福建沿海的特色面食，以厦门的沙茶面最有代表性。沙茶面的核心是沙茶酱，最早起源于潮汕地区，也有地区称作“沙嗲”。酱料中既有常见的大蒜、洋葱，也有地方特色的虾米等海鲜，味道比较辛辣。
沙茶面制作不难，碱水面煮熟之后捞到碗里，加入猪心、猪肝、鸭血、大肠、豆腐、海鲜等配料，配上沙茶酱和汤料，就可以食用了。
沙茶面的配料很丰富，种类也很多，可以根据自己的口味任意选择。厦门本地有很多的沙茶面小馆子，最有名的是一家叫“四里”的沙茶面馆。
阳春面
阳春面很难说哪个地方的特色，因为它是整个江南地区传统的面食小吃，江苏由北至南各地几乎都有各具特色的阳春面，比如淮安、扬州、高邮、无锡、苏州等地。
阳春面又叫光面或者清汤面，汤很清，很多北方人觉得没什么味道（比如吉奥格拉菲），但它的特色就是清淡爽口，也很符合江南地区秀美柔和的特点。
阳春面的得名有很多传说，一种说法说民间习惯称阴历十月为小阳春，以前这种面每碗售价十文，因此得名阳春面。还有一种说法从《阳春白雪》而来，面白汤清，和白雪一样，于是得名阳春面。吉奥格拉菲觉得第一种说法比较贴地气，而第二种说法听起来就很有文化气息，大家自选一种就好！
宜宾燃面