114.蔡妈碎碎念之咸菜记

不知道是为什么，我做菜很淡，但早餐必须有一碟咸菜，哪怕只吃一两口，没有就感觉不落胃，嫌弃市售的不干净不健康，所以我都是自己做，这几天做了芥菜丝，朋友们都还喜欢。之前有一个八宝酱也是被朋友逼着写菜谱还催的很急----此处咸菜已经有了凡尔赛味道----欠债不还，总是无理，受朋友信任，一直拿不出菜谱来，实在难过。于是赶快写，不过成品忘记拍照就不上图了，反正咸菜怎么拍照也不如酱大骨震撼，但这位朋友吃素，玩笑就开不得。

言归正传，说说咸菜。如果认真，应该从自制萝卜干开始，大笨萝卜挑选青多白少的，洗净切手指粗细的之字型长条，秋高气爽的三四天就晒好了，我有一次运气不好，切好就变天，连阴雨一星期，我的好刀功喂养了垃圾桶。所以，做个咸菜也要拼个人品，先看看黄历。

萝卜干收回来，用适当的盐糖和五香粉花椒粒揉搓，这个工作可以在想给老公发脾气的时候做，下手重，很解气，嘴里就不唠叨了，有利于家庭和谐。最后来一点儿老白干儿，找个坛子闷起来，一星期就可以吃了，软韧香，如果拌点儿川味红油，早晨夹馍真比肉好。

总吃萝卜干营养单调，亲老公也会有意见，来点儿升级版吧。

把家里零食抽屉搜一搜（这个我悄悄告诉，之前真的只有一个抽屉放零食，现在不好说），把花生米腰果杏仁蚕豆什么的拿出来越多越好，什么味儿都不要紧，只要酥脆就可以，如果不是，就告诉它们要全心全意为人民服务，想办法搞酥脆，然后再用擀面杖轻碾一次，差不多黄豆大小就可以。

准备藕，煮黄豆，胡萝卜，青红椒，大蒜，甜面酱，各种小料。

起油锅炸香花椒八角捞净，如果可以吃肉，就把精瘦的猪或牛肉末小火炒到酥熟盛出来（素食可免去这一步），锅里余油下大量大蒜末或洋葱末，把藕丁，煮黄豆翻炒均匀，青红椒下锅，加甜面酱继续炒，中小火，慢功夫，各种坚果（还有刚才的肉末）也倒进去。如果喜欢比较辣，郫县豆瓣酱可以代替一部分甜面酱，两者比例按家人爱好吧，现在请出主角萝卜干小丁儿，翻匀尝味儿调整咸淡，浇明油，关火。

放凉以后，家里各种瓶子拿出来，（抠门大妈我所有的玻璃瓶都洗净存着，奈何拿出去的总没有回来的多，下次想吃蔡妈咸菜需要自带容器）装瓶存放，送人，都随你了。