三丝黑腐竹、秘制杭帮酱肉、脆片低温澳带

三丝黑腐竹

食材&配料：

黑腐竹、黄彩椒、心里美萝卜、紫包菜、香菜段、蒜泥、生抽、芝麻酱、味精水、花椒、白糖、小米辣碎、熟芝麻

做法：

1. 黑腐竹提前浸泡变软，捞出控水后切段备用
2. 黄彩椒去蒂去籽切丝，心里美萝卜切丝，紫包菜切丝
3. 把切好的蔬菜丝、香菜叶和腐竹段一起摆入盘中
4. 把蒜泥、生抽、芝麻酱、味精水、花椒、白糖、小米辣碎、熟芝麻拌匀，淋在食材上即可

秘制杭帮酱肉

食材&配料：

五花肉、老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角、陈皮

做法：

1. 新鲜去皮五花肉放托盘入速冻冰箱冻8个小时
2. 冻好的五花肉拿出来，切成标准的长条，入腌料中腌制三天
3. 腌制方法：老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)
4. 除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)
5. 倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
6. 腌制了三天的酱肉就可以准备捞出来用钢针勾挂住风干了
7. 风干一天就可以了，入速冻冰箱保存，用的时候拿出解冻蒸一个小时，如图摆盘加装饰即可

脆片低温澳带

食材&配料：

脆片、绿葱油汁、澳带、盐、白胡椒粉

做法：

1. 脆片制作：墨鱼汁、面粉、水混合均匀揉成偏软的团，按入模具中，用刮刀刮下多余的粉，入烤箱烤制定型，取出后趁热还有点软，做成想要的弧度，晾凉备用
2. 绿葱油汁制作：葱花、盐、葱油、蜜豆放入料理机打成浓稠的汁备用
3. 澳带自然解冻后抹盐和白胡椒粉，用耐高温保鲜膜包裹，低温浸煮成熟
4. 取出后去掉保鲜膜，把澳带切薄片放入深碗中，淋入调的绿葱油汁，插上脆片做装饰即可