煮面条,“最怕”开水下锅,很多人都不知道,难怪面条起坨不劲道

说起面条,相信很多人都煮过,有些人在多次煮面条的过程中逐渐了解面条的特性,也掌握了煮面条的方法。但是也有绝大部分人一直就处在初级阶段,总是煮不好一碗面,不是起坨就是糊掉,甚至煮都煮不熟,好不容易煮出来吧,面条还不好吃,一夹就断,完全不劲道,白白浪费了大把的面。

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其实造成面条煮不好的原因,主要就是因为用错了水!煮面不能用冷水,相信这点大家都知道,不过却很少人知道煮面时,其实也不能用开水。因为开水下锅煮面,面条在下锅后会很快被烫熟表面,表面被烫熟之后就会稍微凝结,这样里面的大部分就很难再煮熟了,这样就造成面条外粘内硬,煮出来的面汤都是稠稠的。

当然,要是用冷水煮面的话,那只会更惨,面条会直接化掉,粘在锅底刮都刮不掉,所以要煮面的话,先直接将水烧至70度左右,在水刚刚开始要冒泡的时候把面条下到锅里,这样煮出来的面条才能劲道不结坨。

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除了水温需要注意以外,煮面的时候还可以往水里加入少许食盐,并且用筷子慢慢搅动面条,这样不仅能使面条受热均匀,还可以防止面条粘连在一起。在煮的过程中,当水煮开后,锅里会产生大量的泡泡,这时候就拿一个碗接点水,往锅里加,加至水不再冒泡就好,等水再次煮沸就再加,直到面条煮熟(就跟煮饺子时加冷水一样)。

面条煮熟后捞起来后用冷水激一遍,这样面条表面会快速降温收缩,吃起来就会更加劲道。

【文末小贴士】

总的来说,煮面条时,不要用冷水,也不要用开水,用70度左右的水最好,而且尽量用多点水去煮;煮的过程稍微搅拌防止粘连,撒点食盐更加劲道,水开了就加点冷水降温。

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