海带丝烧肉

用料

五花肉600克，海带丝适量，自己看着放老抽2勺，生抽一勺，生姜3片，葱段一小段，八角2个，料酒一勺，白糖一勺

做法

干海带提前泡发，泡发好的海带切成丝，

五花肉冷水下锅，水量末过肉再多点，开大火滚后，用勺子撇去浮沫，然后放入生姜，葱，八角，料酒盖上锅盖炖半小时

肉炖到筷子可以轻松插进去后，加入老抽，再炖5分钟

然后再加入海带，炖15分钟

生抽加一点淀粉和水混合，然后倒入锅中，开大火稍微收一下汁水，就可以了，不要收的太干

荷兰豆炒虾仁

食材：鲜虾，荷兰豆，胡萝卜，姜片，大蒜，酱油，花生油。

制作步骤：

1、鲜虾洗净后，放入锅中焯熟，放凉后去掉虾壳备用。

2、胡萝卜去皮切片，荷兰豆摘掉头部的茎备用。

3、把胡萝卜和荷兰豆放入沸水中，加一勺油煮至变色断生。

4、热锅爆香蒜末，加入虾仁翻炒均匀。

5、再倒入荷兰豆和胡萝卜，加一勺酱油，大火翻炒均匀即可。

私家椒麻干拌鸡

用料

新鲜公鸡750g，左右老姜1芽＋3、4片，大葱1根，胡椒粉少许，花椒粒（青、红均有）1大把，独蒜半个，小米辣3个，

香葱1根，香菜1棵，盐适量，白糖2g，醋少许，红油10g左右，香油少许，香酥芝麻粒少许

做法

新鲜公鸡肉仔细搓洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、胡椒粉，加盖，大火煮开，转中小火煮十五分钟左右，关火，焖十来分钟；

煮熟的鸡肉捞出冲洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，盖上冰袋沥水降温；

抓一把花椒粒，仔细拣去黑籽，用料理机打成粉；

适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；

冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；

加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；

调入盐、白糖、醋少许、红油适量、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；

入味的鸡块撒香葱花拌匀；

装盘撒香菜即可。

懒人红烧鱼

做法：

1草鱼一只洗净，去鱼线，切块2cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；

2大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。泡椒红烧鱼

1准备材料。

2鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。

3锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多余水分去掉，可以去腥味；放料酒；放泡椒。

4放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。

5继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可

凉拌牛肉

材料：牛健子肉500克、花生油适量、小辣椒4一5个、青辣椒1个、干辣椒2一3个、香菜 2根、姜3一4片、葱3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、鸡精1小勺、盐适量；

做法

1.新鲜的牛肉买回来清洗干净，放入炖锅里（能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。）放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽！

2.加入适量的清水，盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟，我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜，葱花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入两勺老干妈油辣椒，（油辣椒带有花生米那种更香）炒出香味，放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

5.锅里的调味料倒入牛肉盘中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和葱花拌均匀就可以享用了。

香干肉末炒豆角

主料

香干：100；瘦肉：200；豆角：200

辅料

茶籽油：20；生抽：8；盐：2；耗油：2

具体步骤

1.香干洗净切小块。

2.瘦肉洗净剁成肉末。

3.豆角洗净切小段。

4.热锅倒油烧开，放豆角翻炒几下。

5.放肉末翻炒几下。

6.放香干翻炒几下。

7.放盐翻炒片刻。

8.放蚝油翻炒均匀。

9.放生抽翻炒均匀。

10.起锅装盘即可。

鸡公煲

用料

鸡腿200克，鸡翅200克，土豆1个，洋葱1个，辣椒100克，西芹50克，干香菇10克，生姜10克，老抽5克，生抽20克，蚝油10克

蚕豆酱30克

做法

干香菇用温水泡发

鸡腿和鸡翅分别切块

土豆切块后泡入水中，防止氧化变黑

辣椒切段，用红辣椒和绿辣椒搭配，颜色比较好看

洋葱切块、西芹切段、生姜切片

泡好的香菇对半切开

先将生姜和洋葱炒香

再放入鸡块炒至变色

放入料酒翻炒去腥

放入老抽、生抽、蚝油和蚕豆酱翻炒上色和调味

加入适量的开水盖过鸡块

放入土豆、香菇和鱼豆腐翻炒均匀

盖盖小火煮15分钟

煮好后放入辣椒和西芹翻炒

最后用洋葱打底装盘

茭白炒肉

用料

主料:茭白250克，尖椒2个，猪肉300克

辅料:食盐2克，生抽2克，花生油20克，味精2克

做法

1.备茭白、猪肉、尖椒

2.茭白切片，尖椒切碎，肉切片或切丝

3.先炒肉，炒至变色

4.放进茭白炒匀

5.放点盐炒熟

6.淋上生抽

7.炒匀

8.放点味精

9.放一点点水烧开

10.装盘上桌

麻辣鸡块

用料

麻辣锅物底料30克，三黄鸡半只，大葱半根，姜1块，洋葱半个，冰糖5粒，干辣椒15个，八角2颗，花椒1小撮，料酒2汤匙

生抽3汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，蒜5瓣，油适量

做法

食材清单

鸡块清水浸泡半小时，多次换水，清洗出血水。

沥干水分。

姜切片，大葱切片，蒜拍松，辣椒一分二，抖掉辣椒籽。

洋葱切块。

准备碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，味好美麻辣锅物底料30克。

搅拌均匀备用。

腌制鸡块：姜片、大葱，白胡椒粉2克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐2克。

抓拌均匀，腌制30分钟。

炒锅烧热倒入适量油，大火烧热。

倒入鸡块翻炒至水分炒干，色泽微黄。

倒入配料（洋葱、大葱、姜、花椒、八角、干辣椒）翻炒均匀。

倒入碗汁。

翻炒5分钟。

倒入没过鸡块的开水。加入冰糖。

大火烧开转中火，加盖锅盖，焖压20分钟。

开大火收汁，吃之前可以放入香菜，美味完成。

红烧鸡块

用料

鸡腿2只，老抽1勺，糖2.5勺，干辣椒4-5个，料酒1勺，小葱2根，八角3个，盐10克，姜3-4片，鸡精半勺，生抽2勺，洋葱0.5个，啤酒250ml

做法

鸡腿切块

水开焯一下

捞出备用

锅中放糖干辣椒姜大料熬糖色

放入洋葱放入鸡腿翻炒

翻炒中倒入啤酒

锅中汤汁靠干

橙汁烧鸡

食材

鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量

做法

琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块

放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时

锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块

鸡肉变色后，把火调小控出多余的油

倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

中火炖

收汁之后放入青椒和红椒翻炒

翻炒片刻就可以盛盘了

软溜鱼片

材料：鲤鱼800克，玉兰片15克，胡萝卜15克，淀粉5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。

做法：

1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。

2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。

3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即成。

红烧茄子

用料

茄子1个独头蒜1个小米辣1～2个线椒1个生抽1勺蚝油1勺白糖1小匙盐1小匙淀粉1勺食用油少量

做法

蒜蓉切好、小米辣和线椒切段。

茄子切成长条状。

加入1小匙盐，静置10分钟。

挤出茄子多余的水分。

加入一匙淀粉拌匀。

加1勺生抽、1勺蚝油和1小匙白糖拌匀。

不粘锅中倒入少许食用油，加入茄子翻炒片刻。

加入蒜蓉、小米辣和线椒翻炒。

出锅前加入调料汁翻炒均匀。

肉末豆腐煲

食材：豆腐1块，肉末200克，洋葱1个，红椒1个，大蒜4个，小葱适量，白玉菇1朵，西红柿1个，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，盐1勺半，豆瓣酱1勺

制作方法：

1、准备1块老豆腐，切成0.5厘米厚的薄片备用；豆腐放在平底锅里煎至两面微微发黄，盛出备用；

2、砂锅里加入植物油，放入大蒜、葱白、洋葱翻炒出香味，再把去皮切碎的西红柿也放进去翻炒出汤汁；

3、关火之后把豆腐摆放进去，再把白玉菇铺在上面；

4、另起锅加入少量植物油，把肉末放进去翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油、盐、豆瓣酱翻炒均匀；

5、再加入大约500ML的清水；再把肉末和汤汁全部倒在砂锅里，大火烧开转中火煮大约10分钟；

6、然后再把红椒也放进去，再煮2分钟，出锅之前加入葱花即可；

啤酒鸭

用料

主料:鸭子半个，青红椒少许

辅料:调和油少许，啤酒600毫升，冰糖1块，生抽2勺，姜4片，老抽2勺，料包1个，蒜瓣2个，葱1棵

做法

1.半个鸭子洗净

2.切成小块

3.准备好的青红椒、蒜头、姜、葱花和料包（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒）分别切小备用

4.把鸭肉块放入锅中焯水

5.等鸭肉变色后的即可捞出

6.起油锅，爆香葱姜蒜，，

7.放入焯水后的鸭肉，翻炒片刻至出油

8.加入适量生抽、老抽、冰糖和料包

9.加入一瓶啤酒和2个红辣椒

10.大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖煮30分钟

11.时间到，汁水开始变浓稠了，鸭肉也酥软了，加点盐调味

12.撒上少许青红椒块拌匀

13.撒上葱花，即可出锅

生菜木耳炒山药

材料：山药、木耳、生菜、大蒜、玉米淀粉、食油、盐、鸡精。

做法：

1、木耳泡发洗净，山药去皮切片，生菜洗净撕小段，1勺玉米淀粉加小半碗水化开，大蒜切碎。

2、起锅烧水，水沸把山药木耳放入焯水1分钟，捞出控水。

3、炒锅放油，爆香蒜粒，放入生菜，木耳，山药，大火爆炒几下，勾入淀粉水翻炒至起泡关火。

4、最后加入适量盐少许鸡精，快速炒匀即可出锅。

醋溜白菜

准备材料：大白菜1棵，干辣椒4个，生抽1汤勺，醋3汤勺，糖2汤勺，盐1茶匙，香油1/2茶匙，水淀粉1汤勺

准备：大白菜洗净切大片。干辣椒切段。将醋、生抽、糖和盐调成调味汁。

开始制作：

1 锅入油烧至五成热，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，随后倒入白菜翻炒1分钟。

2 倒入调味汁，翻炒均匀。

3 继续翻炒3分钟，至白菜出汤。

4 淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

红烧鱼

食材配料：鱼，料酒，小葱，橄榄油，白糖，生抽，老抽，鸡精，姜，食盐。

做法步骤：1.葱清洗干净后切断，生姜洗净切薄片。

2.鱼刮去鳞片洗净划花刀，用纸擦干。

3.热锅冷油，加入生姜片炒出香味。

4.把鱼小心放在姜片上面，开中火煎，半分钟后翻面。

5.加入生抽和老抽，再倒入一点料酒。

6.加入适量开水到鱼的一半，开大火煮。

7.煮一分钟后加入半勺白糖。

8.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点食盐，鸡精就可以出锅了。

青椒炒猪脆骨

材料：猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；

做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。

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