百香芒果塔塔、复合酱汁淋捞牛百叶、仔姜拌牛舌

百香芒果塔塔

食材&配料：

芒果肉900克、木瓜肉100克、百香果2个、水果球10克、红桂花酱10克、薄荷叶2朵、干桂花5克、白砂糖180克、白兰地3克、奶油80克、牛奶300克、纯净水100克、凝胶片15片

做法：

1. 芒果去皮取肉切丁，百香果取肉，木瓜去皮取肉切块备用
2. 将凝胶片用冷水泡软蒸融化，把所有的调料兑在一起加入凝胶片搅拌均匀
3. 取榨汁机放入芒果肉、木瓜肉，再加入兑好调料打碎成汁，加入百香果搅拌均匀
4. 取模具倒入打好的芒果汁，在放入冰箱冷藏定型切块装盘即可

复合酱汁淋捞牛百叶

食材&配料：

牛百叶200克、洋葱1只、芹菜50克、红椒20克、酱油50克、味极鲜10克、蚝油5克、熟芝麻3克、辣椒油20克

做法：

1. 取牛百叶改动成条，用白汤底煮15秒取出
2. 洋葱、芹菜、红椒改刀成条状
3. 把处理好的食材如图摆盘，叠入牛百叶
4. 将所有的调料兑在一起搅拌均匀，跟汁即可

仔姜拌牛舌

食材&配料：

牛舌1根、油赞子5根、仔姜1根、青花椒1根、薄荷叶适量、搓椒油20克、生抽5克、鸡粉3克、卤水适量、拍蒜头2只、砂糖2克

做法：

1. 牛舌飞水刮皮后扔进卤水桶中卤熟
2. 切片仔姜和拍蒜头放入锅中爆香
3. 再放入牛舌和上述调料翻拌均匀，出锅摆盘即可