冲泡红茶的水温，是选100度还是85度？这4点谣言，该翻篇了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾有位茶圈前辈，总结了超经典的金句。
“最怕你对茶的感觉是模棱两可，却喜欢跟别人传授喝茶心得。”
茶叶圈子里，从新手小白到资深老饕，每个人对茶的领会都有自己的独到见解。
然而，不是每个人都能做到，安静的坐下来喝茶。
总有人在喝茶的过程，忍不住高谈阔论，好为人师，传经布道。
原本说的内容在理，那么在座的人，自然愿意洗耳恭听，友好交谈。
但最怕的是将一知半解，以讹传讹的谣传奉为真理。
明明是自己罔顾事实，却指鹿为马，洋洋得意。
这就多少会惹人嫌弃，闹出笑话了。
这不，趁着周末和朋友出去喝茶，喝一泡桐木花香小种红茶。
不过当我们正在泡茶时，一旁有人过来“指正”。
说，“你们泡红茶不能用沸水，这么嫩的茶，沸水泡会烫坏出酸味。”
闻言，我们俩特别惊讶。
因为这些有关沸水冲泡红茶的谣传，已是多年前的老黄历。
早就被辟谣，翻篇了！
《2》
谣言一，沸水泡红茶会烫坏，要85度温水
按客观来讲，茶叶不存在“烫坏”的说法。
绿茶、红茶、白茶、黄茶、茉莉花茶、铁观音、大红袍、普洱等，一应如此。
大红袍的高温炭焙，绿茶的锅炒杀青，传统桐木红茶的“过红锅”……
从茶叶的加工制作过程看，有不少工序步骤带来的温度远超100℃。
是以，从科学层面看，所谓“沸水泡茶会烫坏”一说，没有现实依据。
再从泡茶的效果看，为了让泡出来的红茶更香更好喝。
沸水冲泡与85度左右的温水泡茶，孰优孰劣？
毫无疑问，是选前者。
温度越高，分子的热运动越快。
泡茶的水温高，可以更好的激发茶叶的香气、滋味。
沸水泡红茶，能更好的激发红茶内部以沉香醇在内的高沸点香气物质。
冲入沸水泡茶后，伴随着水温的自然下降，中低沸点的芳香物质可以次第呈现。
而温水泡红茶，高沸点的茶叶芳香注定无法激发。
泡出来的茶汤，自然明显不够香。
红茶常见的花果香，花蜜香，甜香等缤纷香型，一应减分逊色不少。
同样的，茶味的浸出也是同理。
当泡茶的水温达不到滚沸状态时，泡出来的茶汤滋味总会缺少几分内涵。
好比是，温水煮板栗，温度不足，板栗肉的内芯始终难以煮熟煮透。
自古来，实践出真知。
泡茶若想好喝，还是用沸水好！
《3》
谣言二，沸水泡红茶，茶味易浓
平心而论，茶味的浓淡和水温扯不上多大关系。
每次泡出来的红茶，滋味太浓太重太酽，主要和两大因素相关。
1.投茶量多。
2.泡茶时间长。
泡红茶，实现茶汤滋味的浓淡适中，是一门不小的学问。
用盖碗泡茶时，茶水比例建议是1:20。
标准容积的盖碗泡红茶，正山小种也好，金骏眉也罢，或是外地的工夫红茶，每次投茶5克就已足够。
并且在投茶时，要留意别直接用手抓一把茶，放进盖碗内就开始冲泡。
因为绝大部分的红茶，干茶条索纤细小巧。
肉眼看起来不过一小把的茶叶，实际称重起来已经到了8克、9克之多。
为避免每次泡茶时投茶太多，既让茶味泡浓不好喝，又造成浪费。
在泡茶桌旁，备上一把克秤很有必要。
精准投茶，用黄金茶水比例泡茶，才能避免茶味被泡浓的风险。
另外，为避免红茶的茶味过浓，泡茶时不提倡闷泡。
长时间将茶叶闷泡在热水里，红茶内部的茶味物质会源源不断的浸出，导致茶味的浓淡失衡。
相比下，如果红茶内在的茶味积累丰沛，那么在冲泡时以“快出水”为上。
往盖碗内注入沸水，接着合盖出汤。
短短几秒时间，便足够好茶的风采绽放，泡出清甜顺滑柔和的好茶味。
千言万语说到底，红茶滋味浓淡背后，还真不能扯到沸水冲泡上！
《4》
谣传三，沸水泡茶，红茶易出酸味
真相在于，这样的说法是为劣质红茶找借口。
泡茶的水温高，茶叶内部的气味与滋味物质，均会更全方位的展示。
此时，若是这款红茶发酵不当，进水受潮，发生酸败，内部藏有酸味物质。
用沸水一泡，就会立刻显示出原形。
换言之，沸水冲泡红茶会出酸味并非水温问题，而是茶叶品质有猫腻。
变质发酸的红茶，用温水泡，酸味尚且不明显。
还有滥竽充数，糊弄过去的可能。
而换成用沸水泡，则像遇到了一面照妖镜，快速暴露出劣质茶的缺陷与不足。
然而，疾风知劲草，烈火知真金，好茶不怕沸水泡。
品质没问题，经得起检验的优质红茶，不论用什么样的水温去冲泡，都不会出酸味。
相反按前文的介绍，内质丰沛的好茶得用沸水冲泡，才会更香更好喝。
列位看官们，相信看到这里，或许已能明白过来。
在分辨一款红茶的品质时，最简单有效的方式，就是用沸水冲泡。
看它是否能经得起考验，还是会出酸味怪味。
是真是假，是好是坏，一试便知！
《5》
谣传四，沸水泡茶，容易烫手。
平心而论，在泡茶这件事上，不能因噎废食。
茶友们用沸水泡红茶时，的确不排除会有烫红、烫痛、烫伤手的风险。
换成温水泡茶，烫手的情况会解决很多。
一直用七八十度的温水泡红茶，更是一劳永逸，是彻底解决泡茶烫手问题的“捷径”。
但按这样的思路去理解，并不妥。
因为泡茶烫手，除了有水温的影响外。
主要的问题，出在在茶具选择、泡茶手法、冲泡细节上。
比如，手指纤细，手腕劲轻巧的女性茶友，用上一个偌大的青花盖碗泡茶。
注水后，整个盖碗既笨重，又不趁手。
当然很容易因一时失手拿不稳，从而烫到了手。
又比如，拿盖碗的姿势不对。
正确使用盖碗，一般是用“三指握碗法”，拇指和中指握在碗沿上，食指放在盖子上方的凸起处。
泡茶时拿起盖碗，手指不能碰到碗壁，不然经沸水冲泡过后的盖碗，热量不断往外扩散。
这时将手指抓在碗壁上，无疑是火中取栗，异常烫手。
最后，泡茶过程烫到手，还与泡茶流程不熟练有关。
悬壶高冲，滚烫的水花四溅，会烫手。
注水过满，溢出到盖碗外，会烫手。
倒出茶汤时，姿势不对，滚烫的热茶反而蔓延到手指上，会烫手。
从方方面面看，泡茶时烫到手，并非一味是水温太烫的影响。
用法不对，才是主要原因！
《6》
明辨是非，分清对错，要借用老祖宗的哲学。
“知之为知之，不知为不知。”
知道自己的不足处，才有改进的空间。
学茶的过程，一片白纸，一无所知，一片空白，从头开始，并不可怕。
最怕是，一知半解，不懂装懂。
甚至于，半知半解，还要往外以讹传讹。
泡红茶不能用沸水的说法，从头到尾就是谣言。
不论从哪一点看，理由都不成立。
泡好一杯茶，用沸水冲泡才会更香更好喝。
不登高山，不知天之高也；
不临深溪，不知地之厚也。
逐一击破茶圈谣传，亲自一试，便能知真假！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。