非常好的烹饪技术窍门，值得收藏——排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了

排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了

排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。

很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。

那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面小厨就为大家分享一下，关于炖排骨的正确做法，学会这样炖排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧，不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。

炖排骨的正确做法：

第一步，排骨不管是红烧还是清炖，都不需要焯水。因为排骨焯水后，排骨的肉质就会变得非常柴。最后炖出来的排骨吃着口感一点也不鲜嫩。正确的做法应该是，将买回来的排骨剁成大小均匀的排骨块后，先用水将排骨块干净。然后再将排骨放入盆中，倒入适量的的​温水将排骨浸泡半个小时左右。

第二步，用温水浸泡排骨，这一步的目的是，将排骨里面的血水给完全浸泡出来，这样做不仅可以减轻排骨的腥味，而且还不会破坏排骨的肉质纤维。能保持排骨鲜嫩度。

第三步，准备少许的葱姜，去皮后改刀切成葱段，姜片备用。然后再把浸泡好的排骨捞出来控干净水分备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，排骨冷水下锅，加入适量的料酒，葱姜，少许的八角，让排骨随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，开大火煮开锅以后，盖上锅盖转中小火炖40分钟左右。排骨炖熟后调入少许的食用盐调味，继续炖5分钟即可。出锅时撒上少许的香葱花即可食用。

按照以上方法炖出来的排骨，不仅汤味香浓，而且吃起来口感鲜嫩，大人孩子吃不厌。所以大家要要记住，以后再炖排骨时，不要再将排骨下锅焯水了，直接用温水将排骨里面的血水，给浸泡出来再炖就可以了。