【方志四川•地理标志产品】神采飞扬中国郎：古蔺郎酒
曾有国内权威媒体撰文指出：赤水河乃中国白酒地理之酒核。赤水河全长500公里，不出百里必有好酒，流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%。“上游是茅台，下游望泸州，船过二郎滩，又该喝郎酒。”从茅台镇到二郎镇短短40多公里的赤水河，又被誉为黄金水段，是中国酱香白酒最核心的产区。
美酒河——赤水河
古蔺县二郎镇卓尔不群的小气候为微生物的积累、稳定、及勃发提供了有力条件。二郎镇地处赤水河中游五老峰峡谷之中，崇山峻岭包围、气候温湿，雨量充沛，常年昼夜温差小，日照时间长，夏季湿热程度远超四川其他地区，尤为适合谷间空气和古窖池群中微生物的生长，酱香白酒特有的微生物体系在此建立。
古蔺县二郎酒镇
“酒曲”又称糖化发酵剂，富含特有的酿酒微生物，是高粱发酵的引子和关键。每年端午伏天时节，微生物开始勃发，是制曲的好时节，制曲时网罗到的微生物越多，酱香前驱物质就积累得越多，酱香的层次感就益加丰富。从端午制曲开始，重阳下沙，九次蒸粮，八次发酵，七次取酒，经年洞藏，盘勾勾调……酱香白酒出厂前的每个环节都有微生物学原理作用，周遭环境不可复制。离开了二郎镇，就产不出郎酒。
郎酒酒曲
赤水河流域的喀斯特地貌及丹霞美景，在矿产资源、生态环境多样性等方面对酱酒酿造发挥着巨大价值。赤水河水质优良、微甜爽口、降解物少、硬度适中、酸碱适度、富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，达到地表水环境质量标准的Ⅰ、Ⅱ类水质，是理想的酿酒用水。赤水河畔独有的“米红粱”，是酿造中国酱香型白酒最核心原料，出自当地海拔1000米以上的山上，采取有机种植，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，能经受郎酒的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的繁复工艺以及长达一年的酿造周期。
古蔺县酿酒专用高粱基地
赤水河畔古蔺二郎酿酒历史悠久，发于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，而在新中国成立之后又被注入了新的活力。从汉代的“枸酱”，到如今酿造酱酒成为赤水河特色经济及支柱产业，赤水河有记载的酱香历史已有2000多年。
赤水河
而古蔺郎酒酿造发展至今已达百余年。《古蔺县志》明确记载，1898年荣昌商人邓惠川在二郎滩开设酿酒作坊，清末民国初年，酒师张子兴在二郎镇酿制回沙郎酒，时名惠川老槽房。1929年，该槽房改名仁寿酒房，发展为3个窖池（今郎二车间）。另在1933年，二郎镇富商雷绍清与李兴廷合办的酒厂酿制回沙郎酒，次年，邀古玉辉等入股，建集义酒厂（今郎三车间），所酿郎酒畅销川、滇、黔三省。
古蔺郎酒传统酿造技艺
——国家级非物质文化遗产
古蔺郎酒传统酿制技艺的产生、传承及发展立足于其当地独特的生态环境、窖池、作坊、储酒文化空间，分布于四川省古蔺县二郎镇。产品郎酒具有“酱香突出、醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久”独特风格，荣获“中国名酒”称号，深受海内外消费者所喜爱。其技艺特点是：端午制曲，重阳下沙，采用两次投粮、八次加曲发酵，七次蒸馏取酒、三年以上洞藏储存、传统技术精心勾兑调味，整个生产过程具有“四高两长”（高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、生产周期长）等显著特点。郎酒在酿制过程中，虽按茅台酒类似的工艺，但其香味又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。因此有人曾赋赞：“蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长”。
郎酒古法制酒工艺
古蔺郎酒传统酿制是一个极其复杂、繁琐的过程，在这一过程中，它蕴涵着丰富的历史、科学、人文及经济价值，是众多的传统手工技艺的集萃，是古蔺人民在长期劳动中的智慧结晶，即使在科学发达的今天，也难以用现代的技术对它给以代替，它是一笔极其珍贵的历史文化遗产。2008年，古蔺郎酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产保护名录。
天宝洞和地宝洞是云贵高原典型的喀斯特溶洞，地质年龄一亿八千万年，此前为海底世界。洞内常年恒温18℃——22℃之间，天宝洞和地宝洞内的土陶坛陈放的郎酒，挥发的酒分子凝结于洞壁，日积月累，形成了夹杂着400多种微生物、厚达数厘米的酒苔。适宜的温湿度、微生物群形成了优良的贮酒环境，对酒的有机醇化生香起到稳定醇熟的作用。醇化生香、陈化老熟，通过恒温洞藏，挥发掉了对有害的物质，促进了有益的微量元素的生长，因而酱香更为细腻、丰满、醇香、厚美。成就了“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”的郎酒行色。
天宝洞藏
天宝洞和地宝洞这两个天然洞穴，因为成为郎酒的储酒基地而声名远扬，入选2000版《大世界吉尼斯世界纪录大全》，被列为省级文物保护单位。
郎酒集团是以生产经营中国名酒“郎”牌系列酒和投资控股为主营业务的大型现代化企业，公司现有员工近15000人。四川郎酒股份有限公司为郎酒集团核心子公司，负责酒类板块的生产经营。郎酒股份现有14家全资及控股子公司。
郎酒产地四川省古蔺县二郎镇，位于“中国白酒金三角”核心区域的赤水河中游国家级优质酱酒原产地保护区。郎酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产，储存郎酒的天然溶洞天宝洞、地宝洞是四川省重点文物保护单位、省级自然和文化遗产，已入选世界文化遗产预备名录。
郎酒股份有限公司是中国传统酱香型白酒生产企业，是国家酱香型白酒标准制定者之一。目前，郎酒有国家级酿酒大师、国家级品酒大师、国家级白酒评委、四川省级白酒评委等专业技术人员上百名。强大的白酒酿造技术团队，充分保障了郎酒的卓越品质。
郎酒股份有限公司的二郎、泸州两大生产基地“两翼齐飞”，产能布局、酒体储备日益提升。二郎酱香基地已拥有优质酱酒年产能3万吨，优质酱酒储存量已达13万吨。天然酱香原酒储存库区天宝峰全部建成后，郎酒酱酒储量将突破25万吨。郎酒泸州浓香基地已部分投产，建成后年产浓香原酒将超过5万吨，储存量25万吨。
郎酒天宝峰储酒区蔚为壮观，天宝峰露天陶坛库占地300多亩，现已储酒近万吨，全部建成后储酒能力将达4万吨，成为全球储酒规模最大的露天陶坛酒库。天宝峰同时设计在建71个巨型不锈钢储酒罐，其中40个已建成投用，单个罐体储酒量2000~5000吨，已储存郎酒酱香原酒10万吨。郎酒生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞，顺天应时，方得美酒。
一树三花齐争艳，神采飞扬中国郎。郎酒品牌新战略已全面呈现，“中国两大酱香白酒之一”的青花郎，是高端酱酒的典型代表；“酱香典范”红花郎，是次高端酱香白酒的第一品牌、中国第一喜庆酒；“来自四川·浓香正宗”的郎牌特曲，是中高端浓香型白酒的畅销品牌；“全国热销的小瓶白酒”小郎酒，酒体兼香独特，为小酒中的王者。在品牌驱动发展的战略统领下，青花郎、红花郎、郎牌特曲、小郎酒四大战略产品的不同定位，有着各自不同的目标大市场，新时期的市场布局和深耕运作正在提速深化。
郎酒正奋力实施团结协作的群狼战略，打造勇于拼搏的狼性团队，坚持品质第一，坚持品牌升空营销落地，坚持消费者为核心的营销战略。10多年来，郎酒品牌价值和市场销量大幅增长，已稳健步入百亿白酒集团行列。
来源：四川省地方志工作办公室
撰稿：泸州市地方志办公室