云岩闲草｜老土灶，在这里遇见

不久前，和几位友人去了一趟薛家岗文化遗址。在这里见到了不少很特别的文物，如多孔石刀，如镂空陶球等等，看得人不住地感慨。这个离我们很近又很古的人类遗址，给出的兴奋点很多。那深藏于地下的灶台遗迹，忽然让我想起了枞阳老土灶。

在一处方坑前，大家指指点点，说着宋代古井，议着灰色的汉砖，辨着不同时期的文化层。坑底那方弯曲的鞋底般的痕迹也引发不少探究的声音，看了资料才知道，那是薛家岗先民留下的灶台遗迹。考古工作者给出了正式的名称：瓢形灶台。红烧土依然存在，确实是用过火的地方，准确地说是长期用火的地方。

火，是远古人类最早的陪伴者之一。猛兽识趣地远离了，肉味越发地香了，无边的黑暗里可以撑开一个明亮的空间了，火星子和人的兴奋一起在飞迸。偶然遇到雷火，起初还是恐惧，还是不知所措，但肉香、温暖与光明又立即让先民们费尽心思地想得到它。雷火，千年等一回。石与石碰撞的火花与先民渴望燃烧的希望一样，一闪即逝。也不知哪一天来了个燧人氏，难得的智者，他居然教人钻木取火，火便常用起来，一把干叶，几束枯枝老木，火就可以熊熊燃烧起来了。

火，带来的快乐无法言说。但麻烦也来了，人走了，火灭了；要么星火燎原，一大片或几座山，巨大的红扫帚裹着一张看不见的大嘴，吞噬一切的动物和植物，除了那些石头。火，带给先民的是惊恐莫名，接着是如何对付的思考。用一些大石围起来，或是挖一个土坑，这就是后来说的“火塘”。火，就可以温顺地服务于那些先民了。这薛家岗人也用过了火塘，住进了简陋的屋子，还隔出了一个个的厨房。

人，不能总匍匐着，注定要站起来。吃，是神圣的，它是天地的精华，它是生命的支撑，不把它摆到应有的高度那就是不敬。于是，薛家岗先民和那个时期的古人一样，垒起了葫芦型的灶台，原始而又简单，石块和泥巴，环绕着垒一个土台，不容易倒下，现代孩子们的游戏里就是这么建“土灶”的。嵌上陶釜，烧水、煮饭或者做菜（其实也是煮菜），不只是有了操作的方便，更有了一种人性的提升。但不安分的薛家岗先民，有一天争论起来，于是出现了新方案：瓠子形或是鞋底形更好！这就有了今天看到的考古方坑中的瓢形灶台。这个拉长压窄的变化还真是一大进步，改变了“单锅”现象，可以用上多口陶釜了，而且各有分工，明显是适应了家庭成员增多的需要，也意味着生活方式和质量的改观。《白虎通》说，熟食显著地减少了“疾病毒伤之害”；《汉五行志》说：“灶者，生养之本。”有了养生的意识，土灶，在人与人以外的动物之间，划出了一层界限。

至于古时有钟鸣鼎食之家，列鼎而食，则是另一番富贵景象了。而薛家岗的瓢形灶台，一直到今天都是民间灶台的主调。方正形灶台，是北方的特征，影视剧里经常看到。而长江中下游安庆、铜陵一带的灶台明显具备了薛家岗灶台的特点。

在枞阳，传统的土灶基本上都是“瓢形灶台”的改进版。老匠人说，灶台要砌成“鳌鱼形”，长约两米多一点，尾端紧抵一墙，鱼首、鱼尾部分各嵌一口铁锅，连接处收窄，称“颈”，安以生铁铸成的罐，叫“颈罐”，热水之用，有效利用能源。之所以设计成这样，与民间一种说法紧密相关。民间的说法里，大地为巨大无比的鳌鱼所支撑，地震现象被说成了“鳌鱼眨眼地翻身”。为保平安，这鳌鱼形灶台就是让鳌鱼永远舒适地睡着。

灶台背面的弧形空间，不仅便于纳柴，还很有人性化的考量，靠墙坐一小矮凳，可以舒服地伸腿曲腿。灶背面膛处砌一堵一米多高的牌坊，以阻绝烟火扑向灶台；中空，配以烟通，以作排烟之通道。牌坊是有讲究的，不可全白，民间认为这是风水学的“白虎”，不吉利，必须四周画以墨线，中部画上鱼、莲花、莲叶、莲藕等等，酝酿出年年有余、和气顺畅等诸多美意来。牌坊中部下方，还用两片小灰瓦，一端叠合，架成“人”字形，活脱的一个小屋顶。下面空间有的还要加上隔层，叫“锅灶庙”，这是灶神安身的地方，但不少人要向灶神借一点地方，存放盐钵酱罐。灶台前方正面，有的还别出心裁地设计一个“炕鞋洞”，就不怕下雨天顽皮的孩子弄湿鞋子了。

一方土灶，就意味着一个“家”，也意味着温馨。深山荒野，看见一缕炊烟冉冉而起，游子的心头就有莫名的温暖。

现在只看到薛家岗古灶的基址了，无法了解全貌。潜山、枞阳本就山水相连，从枞阳灶台又可以反观薛家岗先民的土灶了，个中关联，依稀万缕千丝。老土灶，从形制的传承，到思想的一次次赋予，倒成了一位不修边幅内涵深刻的智者了。

一方老土灶，如果从薛家岗算来，竟有活过了五千多岁，虽然很土气，但温暖过多少人，谁也说不清了。有人很依恋，给它换上了华丽的外衣；也有人在他的环境里不得不与它告别，每天伴着气电灶具的奢华身影。纵如是，柴火土灶依然让人怀念。

来源：文乡枞阳