醇味厨房Vol.19 | 披着诗人外表的他，撑起了宋朝吃货们的一片天
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土；
贵人不肯吃，贫人不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这首读起来就很下饭的小辞便是宋朝著名大吃货，中学语文课本常客——苏轼（号东坡居士）所作。披着诗人外表的他，实质却有着一颗吃货的灵魂。谁能想到撑起宋朝诗坛半边天的他，却靠一道菜在吃货届掀起千年的潮流。
一碗东坡肉，千年齿留香
千年以前，猪肉还是“贵人不肯吃，贫人不解煮”的食材。直至苏轼谪居黄州，猪肉才终于C位出道了。
苏轼诗才名动京师，一生却深陷政治旋涡中。三次遭贬谪，却依然保持着常人难以理解的豁达和豪放。更难得的是，每到一处地方，都留下了关于美食的千古名句。吃货之魂熊熊燃烧的苏轼被贬黄州后，面对当时被认为是廉价的猪肉，简直是兴奋得不能自已——“然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。”
我爱吃肉肉，就要吃肉肉~
当时价格便宜，又没有多少人愿意吃的猪肉，在苏轼写诗的妙手下，成就了流传千年的“东坡肉”。“自熟莫催他，火候足时他自美”——不仅好吃，还懂得怎么样做得“好吃”，苏轼可以说是为宋代的吃货们撑起了一片天了。
步骤：
1.猪肉先氽水，加入姜葱可以辟腥。4-5分钟后取出，切成见方的肉块。
2.另起锅，锅底铺好葱段、姜片和八角等。把肉块皮朝下排列在锅中，紧实地码好。
3.放入冰糖、生抽、老抽、黄酒，此时切不可加水，盖上锅盖大火烧开。烧开后小火焖煮一个小时。
4.盛出煮好的东坡肉，酱汁继续烧开后加入水淀粉勾芡，均匀浇在肉上。一盘“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”的东坡肉就做好啦。
配酒
这期我们选择的配酒是来自澳大利亚满吉产区（Mudgee, Australia）的琻石园巴贝拉红葡萄酒（Skimstone Babera 2019）。
满吉产区可能在很多国内葡萄酒爱好者脑海中并不是一个熟悉的名字，但这是澳大利亚十分有潜力的新兴产区。这里四季分明，土层深厚，很多国际品种在这里都有着特别优秀的表现。而琻石园为了更好地表达这里的风土，更是不惜下重本对葡萄园进行大规模的改革。
琻石园对其葡萄园管理十分细致，对每一块土地都进行土壤测评，为每个葡萄品种选择最佳的种植地块。此外其坚持有机理念，并聘请法国的酿酒名师主理。这些工作造就了琻石园特有的风格：新鲜、优雅、经典。
琻石园旗下酒款在2020中国米其林指南发布晚宴上担任官方用酒，一时风头无两。而这款我们选择配餐的巴贝拉为最新年份，已经展现出十分不错的复杂度。果香浓郁，黑色浆果的果味为主导，口感圆润多汁，新鲜有活力，搭配浓油重酱的东坡肉能够减弱肥腻感，更能带出东坡肉本身的肉质的甜美。
大口喝酒大口吃肉，想必你也能体会到当年苏轼的豪放情怀吧。
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。
文、编 | 一止