萌系的马卡龙汉堡，到底是马卡龙还是汉堡？
这样的
或者这样的
但是，
今天推荐的马卡龙是这样的！
马卡龙？汉堡？傻傻分不清楚！到底是马卡龙还是汉堡呢？
马卡龙汉堡
● 马卡龙饼壳 ●
TPT部分
杏仁粉57g、可可粉3g、糖霜60g、老蛋白21g
● 蛋白霜 ●
蛋白21g、细糖10g
● 糖水 ●
清水15g、细糖51g
● 辅料 ●
白芝麻适量
●夹馅 ●
70%黑巧克力50g、淡奶油50g、芝士片2片、生菜叶适量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火130度，17分钟
● 制作步骤 ●
1. 将TPT杏仁粉、可可粉与糖霜过筛混合，倒入老蛋白后碾压均匀，封上保鲜膜保湿。
2. 准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后以最小火加热。
3. 当糖水煮到约80度左右时开始打发蛋白霜，蛋白分两次加糖打发至细腻能拉出小弯钩。
4. 当糖浆加热至120度左右后缓慢倒入到蛋白中并同时高速打发，打发至蛋白有光泽、纹路清晰的硬性发泡状态。
5. 将打好的蛋白霜分三次拌入杏仁糊中，第一次需充分消泡与杏仁糊挤压均匀，第二次减轻力度翻拌蛋白霜呈半消泡状态，第三次要完全避免消泡翻拌均匀。
6. 把拌好的马卡龙面糊倒入配了圆花嘴的裱花袋中，在垫油布的烤盘上均匀的挤出圆饼状。在阴凉通风处晾干表皮后撒上白芝麻。
7. COUSS 卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火130度预热15分钟以上，烤盘放入中层烤制约17分钟。
8. 烘烤结束后将油布连同马卡龙一起拖出烤盘放网架晾凉，凉透后从油布取下即可。
9. 制作夹馅：隔水加热奶油与巧克力，不断搅拌直至巧克力接近全部融化时离火，稍微冷却至牙膏状。
10. 取一片马卡龙饼壳挤上一层巧克力酱，裁出大小适中的芝士片放上，生菜叶裁剪出叶边，再放上一片饼壳，美味的马卡龙汉堡就做好了。
TIPS 小贴士
1. 做马卡龙，材料很重要，选用的杏仁粉越细，马卡龙就越光滑。
2. 老蛋白指的是隔夜的蛋清，鸡蛋打出蛋白后装好封上保鲜膜于常温中放一晚上即可。
3. 一般的温度计是很难测糖温的，最好使用专业糖温计。
4. 打发蛋白霜倒入糖浆打发时需要注意，当蛋白温度低于40度时要立刻停止打发，不然蛋白霜会越打越软的。
5. 马卡龙晾干时间如果超过两个小时还晾不出不沾手的软壳，基本就是过分消泡，直接进烤箱祈祷裂少一点吧。
6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热保证稳定的温度。