青山学10道经典美味家常菜,好吃不腻营养丰富又健康,吃完满足很下饭
农家小炒鸡
食材:三黄鸡1/2只;青椒2个;干辣椒适量;生姜适量;大蒜适量;黄酒适量;酱油1小勺;胡椒粉少许;淀粉1小勺;麻辣香锅调味酱1勺;蚝油1勺;白糖1小勺
做法
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
2、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
3、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
4、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
5、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
6、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
木耳烧豆腐
材料:豆腐5块、黑木耳20g、肉末100g、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱、鸡精、水淀粉、小米椒。
做法:
1、豆腐切方块,木耳用清水泡发后洗净。
2、肉剁成末,姜蒜切末、小米椒切圈。
3、热油锅至五六成热、放入豆腐块煎两面焦黄盛出。
4、锅再加点油,炒香姜蒜末。
5、放入肉末炒至变色,加料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入木耳和小米圈翻炒一分钟。
7、加豆腐块炒几下,调入适量的盐。
8、加入小半碗清水,煮五分钟左右。
9、汤汁快收干后用水淀粉勾芡,调入少许鸡精和葱花。
腰果虾仁
材料:腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法:
1、锅里先放油,开小火,凉油的时候,把腰果丢进去,然后小火慢慢的炸,让腰果随着油温慢慢加热,表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉,备用;
2、虾仁处理好洗净,姜蒜随便切碎,青椒红椒切碎;
3、锅里油烧热,姜蒜入锅爆香,虾仁入锅,翻炒几下会炒出一点儿水,然后加一点儿胡椒粉,一点儿生抽,稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿,试试咸味,不够加盐;
4、入青椒红椒翻炒,断生即可;
5、待汤汁收的差不多,关火。
黄豆炖牛肉
准备食材:牛腱子肉150克,大豆50克,番茄100克,色拉油10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克。
做法步骤:
1、黄豆用水浸泡约4小时,洗净后沥干水分,牛腱肉、番茄洗净,分别切块,备用;大蒜、姜分别洗净,均切成末;
2、锅中入油10克,将蒜、姜炒香,再加入水煮开,开锅后,放入牛肉、黄豆及白酒10克、酱油20克再次煮滚,改用小火继续焖煮1小时;
3、最后放入番茄再煮10分钟,用淀粉10克、水10毫升勾芡即可食用。
重庆辣子鸡
食材:鸡腿,油,盐,葱,花椒,蒜,料酒,白糖,姜,酱油,干辣椒
制作方法:
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用,另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味。
7、加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色。
8、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。撒入葱末炒匀后起锅即可。
香菇焖鸡
食材准备:鸡肉300克、香菇10克、青椒、红椒10克、姜片3块、生抽、土豆、大蒜2瓣、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐
做法:
1、鸡肉冲洗干净,控干水分, 土豆去皮,切丁,泡水15分钟。香菇,洗干净,用热水泡开, 青椒,红椒切小块。
2、 热锅热油,放大蒜爆香,下姜片,接着放鸡肉,翻炒变色,放料酒去味道。接着放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色, 放土豆和香菇,翻炒均匀。
3、倒入适量的开水,搅拌一下,放冰糖,大火烧开后,转小火焖煮。收汁差不多的时候,放青红椒,翻炒至熟。尝试味道,放适量的盐,即可
苦瓜炒猪肚
材料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法:
1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开,倒入猪肚汆水片刻,用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中即可。
香辣黄辣丁
材料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克
调料:食盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,香葱节50克,香油50克,高汤1千克,菜籽油200克。
做法:
1、将黄辣丁宰杀洗净,用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
2、将锅置火上,放入100克油烧至六成热,放入100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右,掺入高汤烧沸,转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时,用2克食盐、味精.鸡精、2克胡椒粉、白据调味,随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
3、另起锅倒入100克油,烧热,放入50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上,放香菜点缀即可。
爆炒腰花
食材:
青椒;泡姜;大葱;豆瓣酱;白糖
做法:
1、爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切丝)、大葱(切丝)、豆瓣酱、白糖。
2、腰花三两左右(买肉店切好的腰花会省事不少),洗净(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥味),稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。(腰花不要买的太多,家里的炒锅一般都不大,且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺,炒三两左右的腰花刚好合适,不容易炒老)。
3、炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。
香菇炒四季豆
【材料】:干香菇 50克,四季豆 500克,大蒜 2瓣,蚝油 1汤匙,盐 少许
1、干香菇提前一个小时泡开,泡开之后先把蒂剪掉,再切成片;
2、将四季豆摘掉头尾,撕去老筋,放到沸腾的水中煮至断生;
3、捞出放入冷盐水中浸泡十分钟,捞出沥干水分,切段备用,用冷水冲一下不容易变色。
4、热锅放油,下大蒜炒香,然后倒入香菇炒至香菇变软;
5、倒入四季豆回锅,放入盐和蚝油继续翻炒1分钟左右,迅速起锅。