【每日一膳】小吊梨汤:润肠通便,润肺清火,秋天最适合喝
秋日里,煮一壶小吊梨汤,梨子清甜,银耳脆爽,梨汤醇厚,带着一抹明媚的酸甜,滋润这干燥的时节再适合不过。
小吊梨汤是老北京盛行的秋冬季热饮。梨汤以铜制提吊称量,一吊为一壶,小吊梨汤便因此得名。
清末民初的京城,戏院林立,名角儿云集。夜幕降临,戏园子里锣鼓喧天,观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴,一场下来喊得口干舌燥,看完戏出了门,便奔向卖冰糖梨汤的摊位,喝上一吊润润嗓。
如今,北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩,小吊梨汤也成了菜馆的招牌,但想要喝上一壶却很容易——自己在家做便是。
做法:
银耳10g提前用清水浸透发开,洗净,撕小朵
银耳要撕碎,这一点也是非常重要的,泡发之后的银耳撕得越碎就越容易出胶,而且这样喝起来的时候也会更加的好吃,所以这一点不要漏掉。
银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效
梨500g洗净,去皮待用
《本草纲目》把鸭梨的功能注定为:“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”。
传统小吊梨汤多用雪花梨,以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久,一直是北方常见梨种,但是肉质略粗,味道略酸,近几年新梨品种上市较多,雪花梨的口感被比了下去,市面上(尤其是南方)就很少见了。
没有雪花梨,我尝试了另外五种常见秋梨,这五种梨中最适合煮梨汤的是黄冠梨,其次是鸭梨,也可以用丰水梨,但不要用砀山梨或沙糖梨。
将梨对半切开,去核
梨被誉为百果之宗,梨不仅鲜甜可口、香脆多汁,而且营养丰富。
据《本草纲目》记载,“梨者,利也,其性下行流利。”
它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明,梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。
梨又有降低血压和养阴清热的效果,所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。味甘性寒,具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效,特别适合秋天食用。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃。
将梨切成小块,梨核备用。
梨的果肉含有丰富的果浆,葡萄糖和苹果酸等有机酸,另外含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。新鲜的梨含水量达83%,热量比苹果稍低,其热量主要来源是碳水化合物。
锅中加入约雪梨两倍的水,放入梨皮和梨核熬煮20分钟。
梨皮:清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。
梨籽:梨籽含有木质素,是一种不可溶纤维,能在肠子中溶解,形成像胶质的薄膜,能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨籽含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。所以,老中医们常常说“一个梨就能解决的事,还浪费钱干什么!”
捞去梨皮,梨核
放入梨块、泡发好的银耳
记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色,梨皮是让汤色更深的关键,所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢,原则上只要银耳软糯就可以,最好炖的时间长一点,这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水,最好用纯净水或者过滤水,不建议直接用自来水,因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮,不然梨汤就熬干了,可以先用大火把材料都煮开后,倒入小电炖锅,用最低档煮,小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来,喝起来更加顺口。
乌梅5个
乌梅,性平,味酸,归肝、脾、肺、大肠经,药食同源食物。成品乌梅干含丰富的有机酸,如柠檬酸50%,苹果酸20%,其酸味可刺激唾液分泌,生津止渴,素有“望梅止渴”的典故。此外,乌梅中含有丰富的维生素C、氨基酸、黄酮类物质和微量元素,能够美容养颜、增强免疫力。
山楂5克,冲洗后投入煲中
山楂,性微温,味酸,归脾、胃、肝经。山楂中含有大量的有机酸,如绿原酸、山楂酸等,味极酸,刺激胃液分泌,且山楂中的脂肪酶能促进脂肪消化。因此,山楂具有很强的健胃、消食功能。此外,山楂中的维生素C、黄酮类物质等物质含量突出,具有美容养颜、增强免疫力等功效。
枣5个,冲洗后投入煲中
红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。
枸杞5g,冲洗干净,投入煲中
滋肾,润肺,补肝,明目。治肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽,消渴
大火煮开以后,加入冰糖
盖上锅盖小火慢慢煲,煲到自己喜欢的粘稠度为止
煲好后梨皮可以吃,也可以去除,根据自己口味的接受度来定
宜忌人群:
患有胃寒、腹泻者忌食生梨; 产妇; 小儿出痘者。同时因为梨子性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃,否则易伤脾胃、助阴湿。
不同种类的梨子,寒性程度也大有不同。天津鸭梨偏寒,跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨寒性差不多,皮粗的沙梨和进口的啤梨则更寒凉。一般来说,入药的主要是鸭梨和雪梨。