做最火辣的夫妻肺片,给最深爱的TA!
今天是七夕节,
我必须得介绍一对夫妇给你们认识:
Mr and Mrs Smith(史密斯夫妇)
不认识?其实他们的中文名是……
❤鸡肉猪肉羊肉,我最爱的还是你这块心头肉❤
你以为夫妻肺片里面就有肺片吗?
天真,不存在的!
其实最初起名时,因为食材都是牛身上的边角料,
所以叫作夫妻废片!为了好听才改成夫妻肺片。
既然连肺都没有,那里面肯定也没有夫妻……
其实我们大部分人对它的印象,
只停留在随处可见的熟食店里。
而在这家川菜馆:龙门阵茶屋 的菜单上,
最重要的第一页“经典传统川菜”,
“夫妻肺片”居然被安排在了第一个!
别看它做的都是传统的川菜,
但老板“爱玩爱疯”,强行撮合了川菜和酒吧。
很多客人进店后都会先在吧台边咪一口鸡尾酒,
扭头就开始飙汗吃川菜,时不时发出“嘶哈”声。
食客们一边抱怨这些菜辣得喷火,
一边还拉朋结伴地过来二次光顾,
等过两次再看到时,连抱怨声都消失得无影无踪,
只顾着埋头 吃 吃 吃!
这样的人可不在少数~
毛 勇
龙门阵茶屋 主厨
厨龄20多年
专注于传统川菜
这样“相爱相杀”的模式,在店里已经习以为常~
主厨是这样解释的——
我们在成都是如何做川菜的,
在龙门阵就如何做!
在家只需三步,
就能还原最正宗的夫妻肺片!
食材准备
牛腱肉 牛舌 牛肚
八角 桂皮 香叶 料酒
花椒 姜葱 干小米辣
花椒粉/油 红油 酱油
八角 桂皮 香叶 花椒 可以用 卤包 代替!
制作步骤
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
01
夫妻肺片的灵魂
麻辣料汁
每次看见熟食店里的阿姨“唰唰唰”~
手速飞快地放调料,就感觉眼花缭乱( ⊙ o ⊙ )!
粗略估计了下,得有二十几种吧!?
而且偶尔瞄到一眼,味精像不要钱一样……
所以我们逼大厨交出了简易家常版配方!
3勺半 红油
1茶匙 花椒粉
1/6茶匙 盐
1/5茶匙 醋
1茶匙 酱油
2/3勺 花椒油
1/5茶匙 白糖
适量 辣椒粉
夫妻肺片里按个人喜好,还可以加入:
猪舌头、花生米、豆腐干、素鸡、兰花干,
甚至是面条、绿叶蔬菜都可以!
看不懂?上图!
02
不会焯水的看这儿
荤菜焯水至表面变色,无明显血水渗出即可~
这一步可以有效减少肉腥味!
03
不会卤的看这儿
准备一锅卤水!
把所有你爱吃的荤菜、素菜统统丢进去!
懒人直接去菜场买个 卤包 就行,
讲究点的,可以查看我们之前的卤水教程。
大火煮20分钟后,关火焖30分钟。
好吃的肉肉是焖熟的!
怎么看肉熟没熟?能用筷子戳透,就是熟啦!
将焖熟的食材捞出放凉,
切成厚度为0.1-0.2cm的薄片。
这刀工……
大厨傲娇地说:切匀称就行~
夹起来!丢进酱汁!
浇上 6勺卤水 ,拌拌拌!
放碗里!搞定!
按个人喜好撒上花生仁碎、芝麻、芹菜or香菜 ~
随手夹一块都是诱人的样子~
一份好的夫妻肺片肯定是色泽红亮,
软嫩到用舌头一抿就化成渣渣~
懂经的人等吃得差不多,面条就可以登场了,
拌一拌,哧溜哧溜就光盘!
外面的调味总归不放心,
是时候在家做一份夫妻肺片啦~
期待收到大家的作业哦!
感谢:龙门阵茶屋川菜馆
地址:武康路378号2楼