包子用这方法调馅，多年我家没换过，比包子铺的香，附天冷发面法

包子用这方法调馅，多年我家没换过，比包子铺的香，附天冷发面法！快立冬了，天气越来越冷，老公说越冷越想吃东西，总觉着饿，那就接着吃面食，带馅的对家人来说可是百吃不厌。昨晚去超市给小学生买秋游的吃食，顺便瞧瞧有啥做馅的蔬菜，小白菜入了我的眼，就是卖相不太好，稍微有点蔫，打折，两捆才花了2块钱，真便宜呀！我不怕它蔫，到我手里就是宝，今儿下午把它择洗干净，再放凉水盆里一泡，立马新鲜起来，用它做包子馅，鲜美可口。

晚餐，两捆小白菜我蒸了28个大包子，热气腾腾刚上桌，邻居来家借东西，有口福了，吃了一个就收不住，索性吃个饱，走的时候还拿走几个，直说比包子铺的香！下面就跟着宝妈一起做包子吧，尤其是调馅法要掌握，满满的干货，仔细看哦！

好多人说不会调包子馅，油没少放就是不够香。宝妈这就跟大家分享我自己用了好多年的调包子馅方法，不管啥菜，用这办法一调，立马香喷喷，一法百用，大家一定要试试，这样就经常有美味的包子吃了。

【香菇猪肉小白菜包子】

面团用食材：普通面粉900克，干酵母9克，白糖2大勺，温水适量

调馅用食材：小白菜1000克，干香菇60克，肥瘦猪肉馅400克，洋葱1/4个，姜末2勺，盐2大勺，黄豆酱2勺，十三香少许，料酒3勺，老抽1勺，生抽3勺，植物油适量

以上食材是28个大包子的量，量很大，大家做的时候灵活掌握

详细做法：

第一步，做发酵面团。面粉入一大盆，拌入白糖，加入酵母水用筷子拌匀，酵母水不够用手温的水来补，拌成大块的面絮状。

酵母水，天冷了，酵母放温水里融化后再用，目的是激活酵母的活性，加快发酵速度。需要注意的是融化酵母的水温不能过高，30多左右就可以，太烫的水会把酵母烫死，导致面团发酵失败

第二步，把面絮揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

我的面团发酵用了70分钟就搞定了，天冷发酵方法：大蒸锅里加水后开火，烧温水，水温不烫手就是刚刚好，关火，上屉，放入面盆，盖上蒸锅盖子，发酵。

第三步，做馅。准备好做馅食材。肉馅是拍成薄片冷冻的，把它室温解冻，由于薄，解冻很快；干香菇，把它泡入温水盆里，上边压个盘子解冻，不让香菇浮起来，这样泡软很快；小白菜有点蔫，把它择洗干净后泡水，很快就变新鲜蔬菜

第四步，泡入的香菇处理干净，攥水，直接放入绞肉机里绞碎，倒出备用

第五步，锅里水烧开后，放入小白菜焯水，变色就捞出，捞入凉水盆里

第六步，过凉后切成段，放入绞肉机里绞碎备用

第七步，蔬菜做馅，一法百用的好吃方法来了！锅里加少许植物油，倒入解冻的猪肉馅，中大火炒变色，无水汽，加入切碎的洋葱、姜末，大火炒出香味。洋葱多放点，用洋葱炒肉馅比大葱香

第八步，再加入料酒、酱油炒，倒入香菇碎接着大火翻炒，炒到香菇味道浓郁

第九步，加入盐、黄豆酱、十三香，大火炒香后就可以关火了，晾凉

第十步，凉后的肉馅倒入盆里，小白菜稍微攥水入盆，别攥得太干，把这俩拌匀，香菇猪肉小白菜馅就调好了，特好吃。

一法百用调馅法：用酱和洋葱、香菇炒肉馅，然后再和蔬菜拌匀。香菇如果不喜欢可以去掉，小白菜可以换成自己更喜欢的蔬菜，如大白菜、野菜、萝卜等

第十一步，做包子生坯。馅处理完了，这边的面团也发好了，两倍大，拉开是密集大蜂窝

第十二步，面团揉一揉排气，搓成长条，揪剂子，按扁后再擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。注意是厚面皮哦，有厚度，包子才会长个松软

第十三步，包入包子馅，要想馅多包点，可以用勺压着放。给包子封口捏褶，包子就包好了

第十四步，包子边包边留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，二次饧发8分钟，然后再开火。蒸锅加水和上屉提前备好，二次饧发结束后，烧开锅，蒸15分钟就可以关掉了

第十五步，别接着开锅，再焖3分钟后打开，防止包子回缩。蒸好的大包子，热乎乎，真暄乎

暄皮大馅，好吃极了，做三餐百吃不厌，可以一次多蒸点，凉透后装入保鲜袋入冰箱冷冻，早餐想吃的时候直接蒸透就可以了，超省事

香菇猪肉小白菜包子就做好了，除了上边说到了百用的调馅法，其它制作要点宝妈再来总结一下：

1，天冷发面法：酵母用温水化开再用；加白糖增加酵母活性；面盆放入温水蒸锅里发酵

2，包子生坯要进行二次饧发，这样蒸出来的包子才会饱满，更暄