中秋节新宠,网红流心米月饼,不用烤箱也能做,入口即化真好吃
米月饼是这一两年流行的月饼新品种,其最大的特产就是不用烤箱也能做,满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好,不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。
前几天我跟大家分享了一款流心奶黄月饼的做法,说实话,有颜值,口感和味道真的很棒。所以,我今天推荐这款绿豆沙流心米月饼,超赞!
流心馅里没放黄油,在常温下咬开或者切开直接流出来;入口即化的自制奶香绿豆沙给了这款米月饼更多加持。
如果当天食用这款米月饼,米粉还没来得及让牛奶充分浸润,略显粉气;隔一二日食用,得到牛奶和部分绿豆沙的浸润,米皮口感湿润而清新。玉米糖浆让米皮略带甜味而不粘不腻,清清爽爽。
---【流心豆沙米月饼】---
【豆沙馅料】脱皮绿豆300克,细砂糖40克,纯牛奶200ML左右,无盐黄油30克,炼乳30克
【流心馅料】咸蛋黄50克,细砂糖25克,全脂奶粉15克,纯牛奶40克,白酒少许
【饼皮材料】糯米粉50克,粘米粉50克,玉米糖浆30克,纯牛奶80克
【数量】法焙客50克樱花月饼模*10块 (绿豆沙和流心馅料有富余)
【制作】
1. 先做绿豆沙,配料表用量有富余,除用在此篇做月饼,还可用于其它糕点的制作,可冷藏保存一周或者冷冻保存:脱皮绿豆凉水浸泡数小时;
2. 入蒸锅蒸熟,手指能轻轻捻碎;
3. 加细砂糖、牛奶打成豆沙糊;
4. 入不粘炒锅,加无盐黄油、炼乳,小火炒成团,凉后使用;
5. 咸蛋黄喷少许白酒;
6. 入烤箱160度烤8分钟;
7. 凉后入料理杯中,加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶;
8. 打成浓稠的金沙流心糊;
9. 将流心糊倒入裱花袋中,挤到硅胶冰盒模具中,每个重3克;入冰箱彻底冷冻后再使用;
10. 糯米粉和粘米粉混合均匀,铺在烤盘里;
11. 入烤箱150度烤25-35分钟,中途翻拌2次;烤箱和烤盘的大小不一样,所以米粉铺得薄厚不一样,烘烤时间根据实际情况来调整;米粉微黄并有烤熟的香味;也可以放炒锅里微火炒熟;
12. 烤熟的米粉分10克当手粉,其它入大盆里;
13. 也可加天然植物色粉做彩色装饰;从左到右,依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉,这些都含有淀粉,不能直接食用,铺在烘焙纸上,入烤箱120度烤15分钟左右;
14. 米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶,翻拌成团;米粉的吸水性很强,粉和液体比例大致在1:1;玉米糖浆增加甜味,口感清爽;如增加玉米糖浆用量,则牛奶用量减少;
15. 将绿豆沙和米面团称重,揉成团;米皮:豆沙:流心大致可按4:5:1,即米皮22克(含2克彩色面团),豆沙25克,流心3克;取3块米面团加果蔬粉揉匀;