烧烤店里好吃的蒜蓉酱是怎么制成的？教程附上

吃大蒜对人的身体有好处这件事情是家喻户晓的，它是很有名的食药两用的植物，不仅可以作为调料还可以入药。北方人经常会生吃大蒜，老一辈有这么一句俗语“吃肉不吃蒜，香味少一半”，在炮哥做的烧烤中，用到更多的就是大蒜做成的蒜蓉酱。

对于蒜蓉生蚝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉扇贝这些来说，蒜蓉酱炸的好坏直接就决定了整个菜品的味道。很多朋友在开烧烤店或者自己在家制作蒜蓉酱中，会出现蒜蓉发黑发苦的现象还有一股糊味，会影响整个菜品。那么炮哥家烧烤店用到的蒜蓉为什么味道那么好？有什么秘诀吗？

炮哥开了十几年烧烤店，自然有自己的秘诀，接下来和炮哥一起看看吧。

蒜蓉酱为什么会发苦？

主要有两个原因：一是大蒜中含有的黏液在高温油炸后会生出苦味，如果蒜末没有提前用清水清洗一到两次将黏液洗掉，炸出来的蒜末就会发苦；而是火候问题，如果直接是大火炸蒜末会使蒜发焦发苦。

怎么制作蒜蓉酱？

首先我们准备剥了皮的大蒜，用搅拌机搅成蒜末，剁好的蒜蓉一定要要用清水反复清洗一到两次，洗去苦味。

冲洗之后的蒜末捏干水分，锅中放入冷油直接下锅，最好使用铝锅或者是不锈钢的锅反复搅拌，保证锅底不糊。

火候控制在小火慢熬，把蒜的香味熬出来，全部保存在酱里面，熬到蒜末表面金黄就关上火，然后用晾凉。加入一勺蚝油一勺生抽一勺食盐，搅拌均匀。注意调料要在油温稍稍冷却后再加入，防止油温过高导致调料发苦。

有的朋友或许金银蒜蓉酱，就是将一半炸过的蒜末和一半生蒜末混合在一起，这样家常使用也可以，但是如果是用于烧烤的蒜蓉酱，炮哥还是建议使用上述方法做出来的更适合。