五花肉炖干笋尖：浓香入味，简直不要太好吃！

浓香入味的五花肉炖干笋尖

五花肉800克、水发干笋尖1盘、油少许、八角2颗、花椒1撮、姜1块、大蒜1头、干红辣椒1个、香叶3片、料酒适量、热水1锅、盐适量、酱油适量

1、干笋尖倒大盆里。

2. 用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次。

3. 这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大。

4. 取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克。

5. 五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块。

6. 家常调料准备好，见材料列表。

7. 凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可。

8. 不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小。

9. 倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了。

10. 倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色。

11. 加足够量的热水。

12. 把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动。

13. 盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入。

14. 这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢。

15. 装盘，撒少许香葱末增色添香。

小窍门

1、笋尖虽然嫩，但晒干之后也不易烹熟，所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干，可在泡发后切薄片或者延长烹制时间。

2、干笋和干菜一样，比较吃油，所以不能用纯瘦肉炖。

3、炖完后要留一些汤汁，当顿吃有滋味，吃不完的再加热，口感和味道比第一顿更胜一筹。