魏克臣--名师专访--辽菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒
本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--辽菜大师--中国烹饪大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--魏克臣先生
性别:男
年龄:39岁
厨龄:21年
专业:养生姿造
格言:相信这个世界是美好的 、相信金子总会发光的!
师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人,中华厨神侯胜才先生门下第28位入室弟子!
擅长菜系: 辽菜海鲜、海鲜姿造、中华小料理
所获荣誉:
2010年获盛荣澳门豆捞质量标兵奖
2015年获北京举办的新派满汉全席全国烹饪大赛优秀奖,作品《觅食》
2017年受师父邀请做西安举办的景耀杯全国烹饪大赛特邀嘉宾
担任新派满汉全席上海17分会会长
获得国家高级烹饪技师证书
获得国家高级公共营养师证书
代表菜:觅食、火龙黑子小排、中华料理养生菜之皇帝菜,养生黄金藕等等
工作简历:
1997----1998年 辽宁省鞍山市追随师父在天外天大酒楼学习厨艺、
1999----2001年 辽宁省鞍山市环球大酒店深造冷菜、
2002----2008年 辽宁省大连市五星级酒店川王府凉菜、
2009----2012年 山东威海幸福公园精品店《盛荣澳门豆捞》海鲜姿造、
2013-年----至今 上海浦东新区千岛湖海鲜姿造!
自我评价:本人性格开朗,积极向上,乐于与人沟通,喜接新的挑战,有良好的团队精神!
代表菜肴:《火龙黑子小排》
主料:小肋排300g、大火龙果1个
配料:鲜橙皮3克 姜片5克、蒜片10克
调料:番茄酱30克 酱油20克 糖35克 料酒10克 油15克
做法:
1、肋排切成小块,用中火炸至六成熟(约5-6分钟)
2、鲜橙的皮切成小块、将番茄酱、酱油、糖、料酒、橙皮、蒜片、姜片一起放锅里烧开(可以加少许的清水)。
3、放入炸好的排骨用小火煮20分钟即可。
煮好的肋排装在火龙果里很漂亮,是节日家宴中的一道亮丽风景。排骨配上清爽的火龙果也格外清心爽口。
营养成份:排骨富含蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质,可维护骨骼健康。大蒜可以杀菌、抗癌、降血脂及预防冠心病和动脉硬化,多吃可增强抵抗力、预防感冒。
小厨魏克臣温馨提示:火龙黑子小排做法很简单,将肋排先炸后煮,技巧在于炸肋排的时候要注意控制温度,温度不要太高,不要炸得太老。
代表菜肴:鬼“魏”双脆
这是一道鲜椒风味的开胃凉菜,将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌,酸辣清爽。
制法:
1.先将苦瓜对剖成两半,挖去内瓤后斜刀切成片,然后用自制酱料腌渍两小时。香菜取其根部,小葱、子姜切成段,洋葱切成小片,野山椒切成碎,均待用。
2.把牛黄喉和毛肚改刀后,放入沸水锅内汆熟,捞出沥水后纳盆,加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再调入盐和酱油拌匀,即成。
说明:自制酱料是由一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成。
代表菜肴:BSR梦想马铃薯
原料:
带皮小土豆450克、A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)、B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)、花生油30毫升
制法:
1.把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。
2.取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。