传统脆皮烤鸭制作

本人以前做熟食，后来发展别的行业转行了，见头条很多朋友想做熟食，就分享一些我做熟食的各种方法，有需要的朋友拿走，今天分享烤鸭的制作方法，准备调料白芷52克，八角51克，甘草37克，肉桂35克，小茴香24克，干姜片20克，良姜22克，积壳10克，陈皮15克，香砂仁11克，草果9克，香菜籽8克，千里香8克，丁香8克，草蔻7克，山奈6克，木香6克，白蔻4克，山楂片4克，毛桃4克，红蔻4克，香叶3克，香茅草2克，荜茇2克，香果2个，肉蔻2个。

取清水20斤（10只鸭子20斤水30只鸭子40斤水），凉水加入料包，开锅计时45分钟，最后15分钟放调料：骨髓浸膏20克，麦芽酚15克，浓缩鲜香粉10克，鲜香王10克，肉香王（瑞可莱）80克，白糖120克，味精150克，每斤清水16克盐，每斤鸭肉12克盐，鸡精30克，鸡粉120克，水放凉腌制，夏天8小时冬天12小时，料包使用2、3次，二次腌制加骨髓浸膏、麦芽酚、鲜香王、肉香王、鲜香粉、味精、白糖减半，腌制完挂起来控干水分，大火烧开水适量，加入230克麦芽糖和100克龙眼蜂蜜或460克麦芽糖，鸭子正反面各烫3秒，挂起来风扇吹干，越干皮越脆，放入烤炉烤80分钟左右，先烤肚子一边，脖子烤红烤背面。

调料粉：孜然 鸡粉 熟芝麻磨碎

配方真实，良心保证，需要的朋友收藏吧