川味辣椒油

四川辣椒油
一、材料配比
玉米油1500g、菜籽油500g、辣椒面一共400g、蒜末50g、白芝麻80g、味达美味极
鲜酱油180g、
镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g、
香叶10g
千里香10g.
小茴香10g.
桂皮10g
紫草10g
注：辣椒建议用3种辣椒混合使用。分别是贵州的子弹头辣椒(增香)，重庆朝天椒(出辣)，和
二荆条辣椒(出色)。这3种辣椒的比例分别是1:1:1，共400克，也可根据个人口味需求的不同调整
比例，也可只用朝天椒一种即可。
二、制作方法
1、玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热(可切一片生姜试油温，放入锅里能够起
泡炸,油温即可)
2、然后加入提前用温水浸泡湿润的香料，然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转
中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。3-
5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。用来泼辣椒面的秘制香油制做完成
3、调制辣椒面，将辣椒面里倒入味极鲜酱油、蒜末、十三香、鸡精一起搅拌均匀即可
4、将炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。
待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋，然后撒上炒熟的白芝麻，同样搅拌均
匀，盖上盖子密封，静置一晚即可。