餐馆熬汤动不动说熬七八小时或上十个小时，我怎么熬两个小时骨头上的肉都成了渣渣，该怎么熬？

餐馆熬汤动不动说熬七八小时或上十个小时，我怎么熬两个小时骨头上的肉都成了渣渣，该怎么熬？

熬骨头汤，如果要的是汤，那肯定会把骨头上面的肉熬成渣渣，当然，时间并不是最大的问题，2个小时也好，还是10个小时也罢，最后熬到骨头上一丝肉都不存在了，才是真正熬出来一锅低调的浓汤。所以这个问题，是不是把肉熬成渣渣，并不是最大的问题。

下面咱们来说如何熬骨头汤的问题

大骨头熬制骨头汤，一般情况下没有啥肉，主要利用的是骨头中的脂肪，骨髓和钙质。选择越新鲜的骨头熬汤越好，如果是冻过的大骨头熬出来的效果会差很多，营养物质也会差很多。

大骨头熬汤需要开始使用大火，然后转中火，最好让骨头汤始终保持微微开锅的状态，而不要熬制清汤的小火冒泡式方法。所以，大骨头焯水之后放入汤锅中，大火翻滚一小时，然后转中火熬制。

熬汤的过程中会有很多油脂出现，不需要撇去油脂，因为白汤的熬制过程就是一个水和油在蛋白质的作用下乳化的过程，所以需要油脂在汤锅中翻滚。这就是大家看见的饭店的汤锅上，漂浮着油脂和从骨头上脱落的肥肉，在上面飘着而不去处理的原因。

一般情况下，骨头汤的熬制需要4-6小时。就如同下图，骨头基本上都会熬到骨肉分离，肉质在汤底变成渣渣，而汤，变成浓浓的奶白色。

在最后时刻，再把汤中的各种骨头和残渣清理干净，得到清澈的白汤。

熬制骨头汤的做法就分享到这里，希望你会喜欢。