丑我承认可咱有劲！——日照绿茶晚秋茶的自白…… / 开普饭

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前言

日照绿茶封园已有一月有余，当前也正是晚秋茶的品鉴高峰期，在熟悉日照绿茶的老茶客心中，晚秋茶有着不可替代的地位，它即是全年采摘的最后收官，又是日照绿茶味道回归本源的时刻，懂茶的老茶客们自然不会放过这个出彩时刻。但是对于不太了解日照绿茶的茶友来说，每年日照绿茶晚秋茶搬上茶台之时，有一个问题便会时刻出现，那便是日照绿茶的“丑”。

晚秋茶的“丑”

经常有茶友反应自己购买的日照绿茶晚秋茶不好看，即便是让商家拿出最好的级别还是觉得“丑”，特别是喝惯了西湖龙井、信阳毛尖、毛峰等高颜值绿茶，又不太了解日照绿茶的茶友朋友们，对于日照绿茶晚秋茶的“丑”可能确实会相当震撼。每当此时编者便会询问一下“日照绿茶晚秋茶的汤色、口感、香气以及耐冲泡性与叶底都满意否？如果这些都没问题的话，那请忽视我们晚秋茶的颜值吧。”日照绿茶晚秋茶的“丑”我们认！只要您喝的舒服便好。

一芽一叶

一芽两叶

如果说日照绿茶春茶的短小粗壮尚可与颜值沾边，日照绿茶夏茶再不济也会有单芽“银针”的亮眼，那么日照绿茶最后的晚秋茶确实是“丑”。如果一芽一叶的日照绿茶晚秋茶您还觉得不够漂亮，那么被奉为“口粮王者”的一芽两叶更会让您觉得丑的一塌糊涂，丑的毫无章法，但这是没办法的事，这是日照绿茶与生俱来的。

鲜叶的因素

晚秋茶时节北方地区已近深秋，这个时间北方的秋季天气干燥，降水骤减，昼夜温差极大，茶叶的生长非常缓慢，茶叶靠露水维持生长，嫩苗不图长，老叶便增厚，“粗枝大叶”是这个时节日照绿茶的真实写照，但是因为生长周期长，昼夜温差大，茶香最为浓郁，此时的日照绿茶极为“杀瘾”。晚秋茶主要采摘以一芽一叶与一芽两叶为主，当然也会有粗料的采摘，即便是最高等级一芽一叶的标准，与南方同等级标准绿茶的颜值也相差悬殊。

很多茶友询问为何很少有晚秋茶“银针”的采摘制作，日照绿茶春茶喝的是鲜香味，秋茶喝的是茶香味，特别是以浓郁甘醇著称的晚秋茶，单芽的晚秋茶口感浓郁度与耐冲泡性显然会大打折扣，加上晚秋茶产量低，芽头较小，采摘单芽也不会太好看，反而会有暴殄天物的感觉，成本也会成倍增加，很少有商家会牺牲晚秋茶的口感滋味，以极高的成本来保证颜值的，如有此番操作那便是拣了芝麻丢了西瓜。

炒制因素

或许有细心的茶友会发现，日照绿茶春茶与夏茶会有很多扁茶（即龙井型）的炒制，进入秋茶之后扁茶出现的频率就越来越少，特别是白露茶之后几乎看不到商家炒制扁茶，都是清一色的卷曲形（即雪青）的炒制方式，这主要是茶商们根据茶叶的不同品性而决定的，晚秋茶如果没有了浓郁的口感与香气那么就丢掉了它的本源.

茶的口味和最终外形与揉捻度有着密不可分的关系。揉捻度做型力度越小茶劲儿越小，香型也有改变，耐泡度亦是如此！扁茶主要是由机器炒制，很少有人工的成分；但是当前日照绿茶雪青则不同，雪青的炒制是需要人工揉捻造型提香的，这样可以增加晚秋茶的口感，提高香气和耐冲泡性。弊端就是雪青茶在人工揉捻的过程中不可避免的会出现破损的现象，这会让本来就不耐看的晚秋茶“雪上加霜”。

借用网上流行的一句话“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”，日照绿茶晚秋茶的“丑”我们承认，即便是作为日照绿茶自家人觉得一芽两叶的晚秋茶都好看，但是我们深知与南方绿茶相比，我们的确不是颜值当道。但是这“丑茶”冲泡之后的鲜明汤色，浓郁的栗香味征服着越来越多的爱茶人。超长的生长周期让“丑茶”中积攒了更多的茶多酚等营养元素。芽叶肥厚，芽小叶大带来的甘醇的回味和超强的耐冲泡性。没有“北方大汉”般的粗犷身材如何容得下这般滋味。

寄语

以貌取茶，就像以貌取人，不可取。好看的茶不一定好喝，好喝的茶也不一定会好看，但是在颜值与好喝面前，我相信更多的茶友会选择好喝。关于日照绿茶晚秋茶的“颜值”，与茶色、茶形、嫩度和均整度息息相关，四点均好，那此茶基本上可以算是比较不错的晚秋茶了。当然也不能直接定性，重点还是要在品饮之后再下定论。当一款日照绿茶晚秋茶的汤色，香气与耐冲泡性都会让你觉得“有劲”的时候，那么这样的晚秋茶请忽略它的颜值，我们虽然“丑”，但是好喝我们是认真的！