“翰海拾贝”（三）：聊聊快餐

我所在的大学位于中国北方，约有30000名学生，有3个学生食堂，都是两层楼，每层大约有40个售餐的摊铺，每层楼的摊铺要求百花齐放，不能经营相同的品种。

今晨，我去学二食堂的二楼吃早餐，这层楼有39个摊铺，但经营早餐的只有3家，一家卖糊辣汤的，生意最好，总是排着长长的队；一家卖粥的，生意次之，但也需要排队；还有一家卖馅饼的，无需排队。其他的摊铺都不经营早餐，但中餐和晚餐时全都开业，生意有旺有淡。

众多摊铺里，为何只有三家经营早餐呢？原因有四：

一曰：“贱”也。普通糊辣汤3元一份，优质糊辣汤5元一份，外加2-3元的小包子，小油条什么的，再加一个鸡蛋1元，总的下来，也就5-9元钱；粥一份2元，加上主食和鸡蛋3-4元，总计也就5-6元。怎么样，够“贱”的吧！

二曰：“快”也。糊辣汤和粥装在不锈钢的器皿里加热，随买随盛；小包子、小油条等主食装在不锈钢的托盘里，随买随有，服务一位顾客，几秒钟，最多十几秒钟就完事儿。队伍虽然排得很长，但行进得也很快，绝对的“中式快餐”，比“麦当劳”和“肯德鸡”都要快！

三曰：“全”也。除了糊辣汤和粥之外，小包子、小油条、小蛋饼、小煎饺、小糖糕，外加卤鸡蛋，作为早餐，够“全”的吧！

四曰：“味”也。糊辣汤和粥，以及各色主食，都符合北方人的口味，尤其是符合年轻人的口味，适销对路！

“贱”、“快”、“全”、“味”，快餐业致胜的4大决窍。

粗略算算帐：一个糊辣汤摊铺如果服务学校1/6的学生，那么就是5000人，每人每餐赚取1元（20%以下的净利润），就是5000元；赚取0.5元（10%以下的净利润），就是2500元，以此类推。

郑州市各类本科大学共21所，学生最多郑州大学有7.2万名学生，其他大学的学生至少都在10000以上。

除了大学的市场之外，还有医院，写字楼......

怎么样？有能力进入这些快餐领域的食品大咖们，你们动心了吗？