干锅肥肠详细做法分享！

　　肥肠，应该是让人又爱又恨的食物的代表了，特别是那道干锅肥肠。色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。又辣又香，超级过瘾。

　　肥肠菜式一直特别受欢迎，一盘肥肠、一碗米饭，再来一点小酒，已经能让人吃得津津有味了。

　　但是肥肠的味道和清洗，实在是太让人头大了!小果儿今天带来一个饭店厨师清洗大肠的方法，包你洗的干干净净!

　　【买大肠】要吃猪大肠最好是早晨去菜市场买，尽量不要在中午以后购买，因为猪大肠变质比较快;猪大肠内眼看到有点发黑也不要买，这说明已经变质。

　　【洗大肠】买回来的猪大肠先用清水洗去表面，然后把猪大肠翻出，把猪大肠里面的绵油和淋巴结拔干净。猪大肠拔干净绵油后加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，然后用清水冲洗干净，放入白醋和菜籽油。再翻出另一面，加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，最后用水冲洗干净即可。菜籽油和白醋能溶解去猪大肠上面的粘液，猪肚用这种方法也很管用哦。

　　这样洗出来的猪大肠非常干净，一点粘液和异味都没有。

　　干锅肥肠

　　· 主料 ·

　　肥肠〡250g

　　· 辅料 ·

　　青椒〡3个

　　小米辣 | 3个

　　土豆 | 半个

　　洋葱 | 1/3个

　　木耳 | 30g

　　香菜 | 1棵

　　干辣椒 | 5个

　　花椒 | 10-20颗

　　大蒜 | 7瓣

　　姜 | 3片

　　味极鲜 | 30g

　　老抽酱油 | 10g

　　盐 | 适量

　　鸡精 | 适量

　　白糖 | 少许

　　白芝麻 | 少许

　　料酒 | 15g

　　· 做法 ·

　　1、准备食材。肥肠是煮熟的，木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。

　　2、将煮熟的肥肠切段。

　　3、大葱斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗净切小段备用。

　　4、香菜洗净切碎备用。

　　5、入大洋葱切滚刀片。

　　6、土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。

　　7、青椒、小米椒洗净后切段。

　　8、锅中适量油，比平时炒菜多一点就行，下土豆片中小火慢煎。

　　9、煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。

　　10、下洋葱煎一下沥油盛出备用。

　　11、再下入炒过水的木耳煎一下(木耳焯水是为了下油锅后不易爆油，防止烫伤)。

　　12、再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。

　　13、锅里留适量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。

　　14、然后下入肥肠。

　　15、加一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油，适量盐鸡精和白糖(可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量)。

　　16、大火翻炒至肥肠上色，汤基本收干。

　　17、下入各种煎好的配菜。

　　18、翻炒均匀。

　　19、出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。

　　学会了吗?快来试试吧!