秘制万能红油，数字化配方，简单易做

真实配方，放心试做

辣椒油的熬制方法：

1菜籽油二斤半，香料粉五十克，辣椒粉一百五十克，白芝麻四十克。

2油温加热至220度，去除生菜籽油味，关火降至190度，加入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻发黑，降至180度时，加入香料粉，这时油会淤起，防止油溢出。降至160度加入三分之一的辣椒面，边下边搅拌，防止辣椒面焦糊。再稍微下降到140度，再下入三分之一的辣椒面，搅匀后，加入十克香醋，激香激红，注意油还会马上淤起。再降至100度时，放入剩下的辣椒面搅匀倒出即可。辣椒油熬制成后，密封静止一夜，会更红更香。

多啰嗦几句：1熬制辣椒油关键就是油温，油温低于180度，香料有中药味，高于180度会有焦糊味，建议买个油温计，不贵，某宝有售。2辣椒面要使用中粗颗粒。3香料面的配比:八角八十克，丁香二十克，香砂十克，花椒五十克，甘草十克，桂皮五十克，陈皮十克，小茴香四十克，草果三十克，肉蔻十克，香叶少许。

我是一名职业厨师，每天分享一些烹调中的干货，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。