你炖鱼为啥老是腥气难吃？教你炖鱼去腥“3部曲”，炖啥鱼都不腥

很多朋友在家炖出的鱼，看着挺有食欲，闻着也挺香，但就是一放进嘴里，腥味就很大，搞得谁也不愿意吃，所以今天，我就把饭店里炖鱼时去腥的三部曲，分享给大家，大家只要学会，这三招甭管你炖啥鱼，都不会腥，废话不多说，接下来就把这三部曲，和一道非常好吃家常炖鲤鱼的做法，分享给大家。分享给你。

第一步、充分清理鱼黏液和鱼骨血

很多朋友在家炖鱼，认为买来处理干净的鱼，回家洗洗就可以炖了，其实这种做法是错误的，咱们买来宰好的鱼，回家一定要清洗一下鱼身表面的黏液。然后把鱼肚敞开，仔细清理干净鱼腹内的鱼骨血，这两个都分别都是炖鱼时，腥味的来源，所以这一步一定要仔细的清理干净，炖出的鱼才不腥。

第二步、炖之前必须要合理煎鱼

很多朋友炖鱼还有一个误区，认为直接在锅里用葱花炝锅，加上水之后，把鱼肉直接扔锅里啦，这种做法也是错误的。不管是鲫鱼鲤鱼还有各种海鱼，在炖之前一定要把锅烧热，放上一勺热油，再撒上一大把盐，然后将改好花刀的鱼，下锅开小火两面各煎三分钟，鱼皮受热会收紧，炖的时候不易烂，而且还能把鱼身表面的腥味给煎出去，炖出的鱼味道更好，更不容易出腥味。

第三步、炖鱼时切记不要盖锅盖

不知道从什么时候开始，一些网上的美食教程，开始胡乱教大家炖鱼盖锅盖，其实我跟大家说，炖鱼如果盖锅盖，炖鱼的水蒸气和腥味，全部都会附着在锅盖上，形成水滴之后，重新流入锅中，你说炖鱼能不腥吗？所以咱们大家在炖鱼的时，调味后加上一勺胡椒粉搅匀，不要盖锅盖，这样炖出的鱼，腥味会大大减少。接着再给大家分享一道，特别好吃的家常炖鲤鱼教程。

家常炖鲤鱼的教程

1、把鲤鱼买回来后，仔细的洗掉鱼身表面的粘液，直至用手抓鱼手不发粘为止，然后再敞开鱼肚子，把鱼骨血给清理干净，然后开上花刀，放点葱姜料酒，腌制十分钟备用。

2、把锅烧热，加入一大勺油，再抓上一大把盐，把鲤鱼下锅，开小火一面煎至三分钟，另一面再煎三分钟，至至金黄后，盛出来备用，煎鱼的油和盐尽量也不要用了，接下来咱们开始烹饪制作。

3、首先净锅加入一勺底油，有条件的再加上1勺猪油，然后把葱姜蒜八角，下锅炒香后，下入一大勺生抽，半勺蚝油，半勺陈醋，一勺甜面酱，然后加入半瓶啤酒，再加入两勺清水，调味时加入两勺糖，半勺盐，一勺胡椒粉，然后把处理好的鱼下锅，不用盖锅盖，中火慢炖8分钟，然后大火收汁，就可以吃了。

怎么样，大家看完这篇文章，这次知道你炖的鱼为啥腥了吧，牢记住上面的去腥三部曲。保证下次你炖啥鱼都不会腥啦，文章的干货很多，大家一定要多多点赞收藏，转发出去让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见