家常菜推荐：茶叶熏鸡、酒酿冲蛋、凉拌金针菇、山城辣子鸡

茶叶熏鸡

食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用。

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

酒酿冲蛋

甜酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化，水波蛋营养丰富，容易消化，非常适合体质虚弱的中老年人、孕产妇、病人等食用。

用料

酒酿200克、鸡蛋1个

红枣2粒、枸杞5颗、红糖1勺

做法

1.大枣、枸杞洗净待用，鸡蛋打入碗中；

2.锅中烧水，待冒小气泡时关小火，缓缓倒入鸡蛋；

3.等鸡蛋煮3分钟后，加入酒酿、枸杞、红枣、红糖同煮几分钟即可

凉拌金针菇

食材：金针菇250克、黄瓜1/2根、香油1汤匙、胡萝卜1段、植物油2汤匙、花椒20粒、大蒜2瓣、盐4克、米醋少许

　　做法：

　　1、将金针菇切去根部，再用手撕开成小朵

　　2、将黄瓜切成丝，胡萝卜切成丝，香菜切成段，大蒜切末

　　3、锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水

　　4、放在大碗中，再将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，蒜末放入

　　5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

　　6、将花椒油淋入大碗内，再加入香油，盐，几滴米醋，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘

山城辣子鸡

此菜用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

食材：

土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

做法：

1、公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

2、将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。

3、炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

4、放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。

5、用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。