炸酱刀削面

炸酱刀削面的用料面粉 300g 鸡蛋 2个盐 3克 油菜 适量炸酱 适量炸酱刀削面的做法

步骤1   准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。

步骤2   将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。

步骤3   将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）

步骤4   揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

步骤5   将揉光的面团手成圆柱形。

步骤6   左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。

步骤7   我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）

步骤8   锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

步骤9   大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

步骤10   煮熟后沥水捞出。

步骤11   油菜洗净备用。

步骤12   用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。

步骤13   再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。

步骤14   上桌。

步骤15   炸一碗喷香的肉酱。煮一锅刀削的鲜面。烫一把青翠的菜芯。来，干了这碗酱香醇厚的刀削面。炸酱刀削面的烹饪技巧1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面，鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入，以防水太多，面软，做不成刀削面。2.揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉！