金牌福州荔枝肉

荔枝肉的用料猪里脊肉 450克 小土豆 1个（约60克）蒜 3瓣 小葱 1根番茄酱 4汤勺 蚝油 1汤勺料酒 1汤勺 白醋 适量盐 适量 蛋清 1个淀粉 适量 多力花生油 500毫升白糖 适量荔枝肉的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   里脊肉先切（约3-5毫米）厚片，再打斜十字花刀，

步骤3   然后切成斜形块（切方法同切鱿鱼花。）。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形（也可先握成荔枝形）。

步骤4   将切好的肉片加少许的盐，料酒和蛋清抓拌均匀腌制10分钟。不要太咸了，一点点味道就好，不然就盖住了酸甜味。

步骤5   给每一片腌制好的肉都裹上薄薄一层淀粉。

步骤6   蒜切末，小葱切圈备用。

步骤7   土豆切滚刀块。

步骤8   锅中倒入适量多力花生油，烧至5-6成热。

步骤9   将土豆下油锅炸至半透明状。

步骤10   将炸好的土豆沥油捞出。

步骤11   将肉片一个个地卷成圆球状的荔枝肉（打花刀面朝外，最好是都卷好了备用，再一个个不间断地下入油锅。

步骤12   小火慢慢将荔枝肉炸透。

步骤13   将肉炸至表面金黄，沥油捞出。

步骤14   调制酸甜汁，用清水，番茄沙司，白糖，白醋，蚝油和一点点盐调制即可。具体的酸甜度可以用筷子蘸一点尝试下，可因个人口味调配。

步骤15   锅中留适量底油，下葱和蒜末爆出香味。

步骤16   加入调好的酸甜汁煮开。

步骤17   倒入炸好的荔枝肉和土豆，轻轻翻炒均匀。

步骤18   翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

步骤19   出锅装盘

步骤20   成品。

步骤21   酸甜可口。荔枝肉的烹饪技巧这道多力花生油烹制的菜肴形似荔枝，味道醇香酸甜，入口滑爽。