离素食最远的地狱主厨与快餐店，为什么都开始卖素餐？

当素食餐饮到了风口上，个人喜好与过往商业模式也不得不改变。

素食风靡到什么程度？先从数据来看。餐饮顾问公司 Baum + Whiteman 报告指出，有 83% 的消费者会出于健康考虑，而添加植物性食物在饮食中。最精打细算的商业投资人也看好素食前景，美国素肉制造新创 Beyond Meat 股票一上市，股价涨幅一度超过 190%。

近期的两则新闻更让人跌破眼镜——最痛恨素食者的火爆主厨 Gordon Ramsay ，竟然将自己的招牌菜做成素食版本。以多汁牛肉汉堡为人称道的快餐龙头汉堡王，居然开始卖起素汉堡。这又是怎么回事呢？

与素食者握手言和的地狱主厨

活跃于电视圈的英国大厨 Gordon Ramsay ，除了以火爆脾气闻名，更是个坚定的“反素食主义者”。他曾在一次专访中说出：“如果我的小孩跑来跟我说‘爸，我是素食者’，这将是我最大的噩梦。”

Gordon Ramsay 是个坚定的“反素食主义者”。pic /Leon Brocard

在 twitter 上，他对素食者的各种嘲讽创造出好几波话题热点。有粉丝问他是否对什么东西过敏，他回复：“全素食者（Vegan）”。或是写下这样的推文：“我是 PETA 成员，People Eating Tasty Animals （吃美味动物的人）。”但真正的 PETA 是 People for the Ethical Treatment of Animals 的简称，是个呼吁善待动物的组织。这下你应该知道这个直言不讳的主厨，修理起素食者来有多不留情面。

但就在这几年间，大众注意到 Ramsay 与素食势不两立的态度开始动摇。去年他在 twitter 发了张素食披萨照片，配上图说：“我要来试试这个全素的东西⋯⋯”。那个番茄酱底，铺上素青酱、茄子与松子的披萨，是他的新餐厅 Gordon Ramsay Street Pizza 的素食餐点。今年 3 月，他将自己的招牌料理惠灵顿牛排变成素食版，把酥皮里的牛里脊肉替换成各种蔬菜。

为了迎合素食消费者，Gordon Ramsay 开始在旗下餐厅推出素食餐点。pic /Gordon Ramsay

这个忠实的“反素食主义者”为何改变立场？从 Ramsay 今年在官网的一篇贴文可看出端倪。“英国推出的全素产品数量，在去年超越原本的领先者德国。素食的饮食模式正风行，任何一家咖啡店都提供牛奶以外的替代乳品。”据统计， 2014 到 2018 年间，英国的全素者成长 4 倍，今年“Veganuary”（素食 1 月）活动参与者也比去年增加 1 倍。

脾气火爆如 Ramsay ，都愿意放下个人好恶，与素食者握手言和，可见得素食已从小众跃升主流。毕竟，掌管海内外共 30 家餐厅，知道如何在荧光幕前塑造形象、建立个人品牌的 Ramsay ，他不只是个厨师，更是精明的生意人，而生意人是没有永远的敌人的。

以假乱真的素肉，是快餐业下一个赛场

汉堡王的全新产品“素华堡”，未来全美分店都吃得到。pic /Burger King

今年 4 月 1 日，汉堡王宣布将在圣路易斯市与周边共 59 个分店，推出素华堡（Impossible Whopper）。

这不是愚人节玩笑，走进那 59 家分店的消费者，真的可以买到口味近似牛肉汉堡的素华堡。汉堡王北美总裁 Chris Finazzo 表示，有些天天吃汉堡的人，不见得每次都想吃牛肉汉堡，这个新产品可以让他们更常光顾汉堡王。除此之外，素华堡也能吸引素食者上门，扩大市场。

与牛肉汉堡相比，这个纯素汉堡确实有些健康上的优点：热量略低、胆固醇极低、没有反式脂肪。但它的素肉排成本较高，因此一份素华堡售价比华堡贵上 1 美金，汉堡王才能稍稍抵销成本。

这款素肉排由美国新创 Impossible Foods 研发，他们开发的素肉标榜极度拟真，甚至可以做到内部带一点红，模拟牛肉排的血色；带颗粒的质地，也创造出宛如绞肉碎粒的口感。“它们是做给喜爱肉食的人吃的，不是素食者。”一位在餐厅供应 Impossible Foods 素汉堡的主厨说。

美国新创 Impossible Foods 研发的各种素肉，口感风味近似真实肉品。pic / Impossible Foods

汉堡王这场素华堡的实验极其成功，他们宣布将在年底前，把这项产品放到全美约 7,300 家分店菜单上。不让汉堡王专美于前，墨西哥式快餐餐厅 Taco Bell 将在美国达拉斯州推行素食菜单； Del Taco 与另一家素肉新创 Beyond Meat 合作，所有产品的肉类都可替换成素肉。甚至连挪威麦当劳已经在实验素鸡块，英国肯德基承诺消费者今年将推出素鸡肉。

素食餐饮已在风口上，你还不跟上吗？