传统老面馒头的做法，北方小伙伴从小吃到大，零失败的做法要收藏
找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街
一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝
北方小伙伴喜欢吃馒头， 跟南方小伙伴吃饭必吃米饭是一样的情感，我国南北的农业产业结构不一样，南方湿润多雨，平均温度高，田地多以水田为主，这种环境适合水稻的生长，北方地区平均温度偏低，降水较少，田地多以旱地为主，这种环境适合小麦的种植，种植结构直接影响到南北的饮食习惯，南方的饮食多以米饭为主，北方多以小麦为主，北方小伙伴的主要食物是馒头，面条，一日三餐如此。
北方的老面馒头，很多人都是从小吃到大，老面馒头就是用老面肥发面做出来的馒头，老面发酵是一种比较古老的发酵方法，它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，让面团膨胀，面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后需要加碱来对其中和，经过二次长时间发酵做出来的馒头，麦香醇厚，朴实无华，一如北方人敦厚淳朴的性格，吃起来既松软可口又很瓷实，口感跟发酵粉馒头完全不一样的口感，当然，发酵粉馒头也有发酵粉馒头的好处，它用起来更便捷，发酵时间更短，蒸出来的馒头更松软，各有各的优势。
【老面馒头】
用料：
面肥：中筋面粉50克，酵母1克，清水40克。
馒头：中筋面粉500克，清水190克，食用碱0.3克。
步骤：
1，将面肥的材料混合，先放室温发酵两小时，然后放入冰箱，发酵约10个小时，最终的状态如图，出现很多大气孔，面肥就做好了。
2，将发酵好的免费加入容器中，同时加入500克面粉，190克水清水。
3，将食材混合成团，揉搓均匀，此时的面团变得很光滑。
4，盖上保鲜膜进行发酵，这个天气放室温，大约发酵5到10小时，打开面团可见均匀的蜂窝状大气孔即为发酵完成，夏天发酵的时间会短一些。
5，台面上撒适量的干粉，0.3克食用碱，用手搓匀，然后将发酵好的面团倒出来，用手揉搓均匀。
6，直到面团变得光滑，切开不见气孔为佳。
7，将面团分成12等份，分别搓圆，每次搓的时候都要撒适量的干面粉一起搓。
8，将搓好的馒头胚室温发酵至原来的1.5倍大。
9，我用蒸箱蒸的，100度，时间可以调节，最终蒸了20分钟。普通蒸锅蒸需冷水上锅，水开后大约蒸15分钟即可。
10，蒸好之后焖10分钟出锅，各个喧软洁白。
小贴士：
老面馒头中添加的是食用碱，不是小苏打，买到时候注意一下包装。
商业版的老面馒头因制作量大，会将碱兑成碱水加入到面团中，我们家庭版的可以先跟干面粉混合下，再揉进面团里，混合之前要将碱充分碾开，防止馒头中出现一点点的碱斑。
馒头蒸好之后不要立即打开盖子，防止温差过大造成馒头急剧回缩，先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。
每次发好的面团在加入碱之前取下一块，留到下次做馒头的时候当老面用，老面越用效果越好。
留下的老面头装入保鲜袋，入冰箱冷藏储存，可保存3到5天。
·end·