蜜制烤鸡翅的制作技术

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工艺流程：鸡翅清洗→修剪→真空滚揉→烘干→烤制→真空包装→高温杀菌→成品。

设备：电子称、真空滚揉机、熏烤炉、真空包装机、高温杀菌锅 。

操作要点：

1.清洗：用食用水清洗干净鸡翅。

2.修剪：修剪掉未处理干净的皮毛。

3.真空滚揉：在真空度为0.01MPa，转速为8r／min，时间2h，温度为10℃的条件下在滚揉机中进行。

配料：按鸡翅重量计，盐1％，味精0.5％，白砂糖5％，姜粉0.2％，五香粉 0.8％ ，白胡椒粉0.1％，红曲红色素0.03％，酵母抽提物0.3％，料酒1％，鸡肉精膏0.5％，蜂蜜1％，迷迭香提物0.01％，水5％。

4.烘干：用电加热式熏烤炉，将鸡翅平铺在不锈钢筛网上，不重叠。

5.烤制：用电加热式熏烤炉，温度175℃。

6.真空包装：用真空包装机包装。

7.高温杀菌：在温度为121℃，反压0.12MPa下进行杀菌。

参考文献：蜜制烤鸡翅的研究，肉类工业

作者：严益平

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