跟着大厨学怎么做鱼好吃

茴香鲈鱼

1. 鲈鱼去头尾改刀成薄片，加盐码味，蛋清加生粉打成蛋清糊和鱼片搅大均匀上劲备用

2. 鲈鱼头尾放锅内加水煮熟，捞出摆放着盛器头尾。

酸萝卜切成片用清水泡10分钟，锅内加鸡油，色拉油，菜籽油放入小米椒，葱姜炒香，加入鲜汤，烧开后用盐味精，鸡精，白醋，胡椒调味，然后

下入鱼片汆熟即可盛入盛器内，上撒切碎的茴香苗

鲜椒鲈鱼

1.鲈鱼去头尾改刀成薄片，加盐码味，蛋清加生粉打成蛋清糊和鱼片搅大均匀上劲备用

2.锅内加水，下入鱼头鱼尾和鱼骨，煮熟捞出摆放在盘子内

3.下入浆好的鱼片，汆制嫩熟即可捞出，控净水份，放入盘子内

4.青红椒段，青花椒放锅内加清油炒香，倒在鱼片上面

5.把蒸鱼豉油和辣鲜露3:1调好的汁倒在盘子内即可上桌

农家红烧鲤鱼

1. 鲤鱼宰杀后，两面介花刀 厨师秀微信公众号 chushixiu999

2. 锅内加猪油，清油，炒香八角，花椒，蒜子，干辣椒，葱姜，少许豆瓣酱 之后加入鲜汤

3. 把改过刀的鱼下入，加东古酱油，生抽，陈醋，味精，鸡精，胡椒，调味

4. 小火炖鱼熟透，汤汁粘稠即可出锅了，上面撒香葱和香菜。

   怎么做出好喝的鲫鱼汤

   

   1.鲫鱼要宰杀洗净，鱼两面用刀轻轻的划下

   2.锅烧热，加凉油滑锅，反复3次

   3.把鲫鱼葱姜下入锅内，煎制两面金黄色倒入清水或者鲜汤

   4.大火炖鲫鱼制汤汁弄白色，加味精，鸡精，胡椒，盐，调味即可

   提示：鲫鱼煎的越狠炖出来的颜色越白，炖的时候一定要大火

   水煮鱼

   

   1.鱼去头尾，去骨，鱼肉改刀成薄厚均匀的片

   2.鱼加味精，鸡精盐，码味，然后用蛋清少许生粉抓匀备用

   3.鱼头尾，鱼骨用水汆熟放盛器内。黄豆芽，土芹汆水断生后放盛器内垫底

   4.把拌匀的鱼片均匀的放在盛器内

   5.锅内加红油，放入辣椒花椒，炒香后倒入盛器内，在倒油的时候要轻轻的搅拌鱼片使其受热均匀

   水煮鱼的做法很多，大家可以多尝试，找到适合自己的做法

   干烧大黄鱼

   

   做干烧菜之前先了科普下干烧的技法

   主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。

   干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 一般都加辣酱 肉末

   干烧可以做各种菜肴，口味极佳

   1.大黄鱼去内脏，去鳞清洗干净，介十字花刀

   2.放油锅内炸外皮干硬，锅内加底油炒香肉末，豆瓣酱，葱，姜，蒜米出味之后加清水，然后下入鱼小火收汁，加入味精，白糖，鸡精，胡椒，一点醋调味。

   3.收汁到汤汁没有的时候下入蒜苗花即可出锅