鹅肉不知道怎么做?鹏厨教你做,味道鲜美肉质细嫩,一看就能学会

大家好,今天我们制作汉鹅块,汉鹅块是指 :以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程,而制做成的一道特色地方菜,口味偏辣,汤色金黄味道鲜美,肉质细嫩

汉鹅块制作视频,点击链接观看

原材料:

已经宰杀过的老鹅一只 ,我们选用的是本地鹅,有条件的朋友可以买固始县产地的老鹅

制作方法:

1、下面先把鹅掌指甲用剪刀减掉 ,然后放进清水内清洗赶紧 ,特别是内脏,一定要把血水冲洗干净 。

2、下面开始煮鹅 ,汉鹅块的特殊就在这里,煮鹅不加盐,锅内水烧开之后加入花椒 、大姜片、 大葱 ,然后下入洗净的鹅 ,加入料酒去除异味 ,水开后调小火,水要浸泡着鹅,防止鹅肉生熟不均匀 。

3、煮鹅的时间是2个小时 ,中间翻动下鹅,防止不熟,要确保鹅在汤汁内,2个小时之后,用筷子扎下鹅肉,能够轻松的扎透证明已经成熟 ,把煮好的鹅肉捞出自然晾凉。

4、把鹅肉晾凉之后改刀成大块 ,这是做汉鹅块所用的料头:干辣椒 、大姜,把姜切成丝 姜的用量要多一点。

5、下面开始上火制作 ,锅内加入适量的油,下入姜丝煸炒 ,做汉鹅块一定要姜丝用量大一点 ,姜丝煸炒发干,然后下入干辣椒炒香,辣椒变色之后下入煮鹅的原汤,原汤要多一点。

6、下入鹅块 ,加入一勺盐6克 、糖2克、胡椒粉1克调味,烧开后改中小火炖制鹅肉,辣椒,姜丝出味,慢慢的收汁,烧至鹅肉充分入味,汤汁变的更醇厚。

7、出锅前加入鸡粉调味 ,炖鹅的时间是5分钟,5分钟之后 即可出锅装盘,把鹅肉带皮的一面朝上装盘 ,浇入炖好的汤汁即可。

制作关键:

1、煮鹅的时候不能加盐,加盐鹅肉会发老,变柴

2、使用鹅肉炒干辣椒,姜丝味道更香醇,姜丝,干辣椒一定要炒香。

3、烧鹅块的时候要使用原汤,把鹅肉烧透烧入味。

4、出锅前撒香葱段效果更好。

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