几道酒楼旺销川湘菜
南岳云雾野生菌
干野生菌，多用来炖汤，这里加五花肉、骨汤和蚝油等焖烧成菜，颇有亮点。
原料：
干野生菌150克、猪五花肉100克、红椒圈50克、青椒圈30克、蚝油30克、盐5克、鸡精5克、料酒10毫升、骨汤50毫升、菜籽油30毫升
制作：
1.干野生菌用温水泡发好后去蒂。另把猪五花肉切成片。
2.净锅放油烧至六成热，先放入五花肉片煸炒至吐油色黄，再加野生菌继续煸炒，烹入料酒并加蚝油，掺骨汤烧开调入盐和鸡精，小火焖煮至入味且熟，撒入红椒圈、青椒圈焖至收汁，翻炒匀出锅装盘即成。
泡椒乌鱼块
制作：
1、把乌鱼宰杀治净后，改刀成小块，纳盆后加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀码味上浆。
2、净锅里放混合油（猪油和菜油各半）烧热，先下老坛泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火锅底料一起炒香，掺鲜汤并加白糖、盐和鸡精，烧开后下乌鱼块，改小火烧入味。起锅装盘后，撒上葱花和芹菜节便好。
白灵菇玉米
原料 ：
白灵菇1个 玉米粒1罐、香蕉1根 、 番茜碎2克 、干香菇2只 、 香菜5克 、 西芹50克 、洋葱50克
调料 ： 辣鲜露10克、 和味烧汁20克 、鸡精10克、. 蚝油5克 、 糖3克
制作：
沸腾双脆
原料：
鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量
制作：
1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。
2、净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。
3、锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。
香辣肥肠鸡
制作：
1、肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2、鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3、锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
白辣椒炒腊肉
原料：
腊肉、干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗
调料：
盐、味精
制作：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。
土酱油蒜瓣鸡
制作：
1.把土鸡300克剁成小块，待用。把蒜瓣（带皮） 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出，备用。
2.锅入少许菜油烧热，下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干，然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香，再掺入清水400毫升同烧至汤汁干时，下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉，即可。