稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷,指的是没除去稻壳的子实,在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成,谷类含蛋白质在8-12%间,因谷粒外层蛋白质较里层的含量高,脂肪含量较少,约2%,含碳水化物不仅量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。无机盐的含量为1.5%左右,在其中主要是磷和钙。此外,还富含较多的镁。谷类是B族维生素的重要来源,在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类
1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷
2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较小或无腹白,角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形和细长形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短,较厚,呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率较高,米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂,熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.
二、稻谷的基础质量指标:
I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标:
1.出糙率:1级≥79%,2级≥77%,3级≥75%,4级≥73%,5级≥71%,等外〈71%
2.整精米率:1级≥50%,2级≥47%,3级≥44%,4级≥41%,5级≥38%
3.杂质含量≤1%
4.黄粒米含量≤1%
5.谷外糙米含量≤2%
6.互混率≤5%
II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标:
1.出糙率:1级≥81%,2级≥79%,3级≥77%,4级≥75%,5级≥73%,等外〈73%
2.整精米率:1级≥61%,2级≥58%,3级≥55%,4级≥52%,5级≥49%
3.杂质含量≤1%
4.黄粒米含量≤1%
5.谷外糙米含量≤2%
6.互混率≤5%
三、稻谷的水分含量标准
1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%
2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%
四、控制稻谷水分含量的意义
1.稻谷中含有自由水和结合水,总称为水分。稻谷含有适当的水分是稻谷维持生命和保持稻谷固有的色、气、味、种用品质及食用品质所必须的。
2.水分影响稻谷的储藏和加工,安全储藏、大米的新陈程度有着密切的关系。
3.稻谷水分过多,稻谷的新陈代谢强度加大,呼吸作用旺盛,会消耗干物质并产生大量的热能,不仅浪费运力和仓容,而且容易引起发热霉变、生虫等其他变化。每年都有部分的粮食因水分含量过高在运输和储藏过程中霉烂变质。
4.稻谷水分过低则会影响其品质和出品率
五、稻谷水分检测方法
1.烘干法 2.快速水分测定法