20年经验大厨分享酱大骨秘方，步骤简单又详细，味道就是不一样

大家好，我是小林厨房的小林，农历新年的钟声越来越近了，家家都开始置办年夜饭的菜单了，今天就为大家分享一道东北名菜酱大骨的做法，做法简单又详细，喜欢大快朵颐的朋友一定要做来犒劳一下家人，感兴趣的朋友请往下看。

酱大骨是一道东北常见的美食了，这道菜就像东北人的性格一样豪爽大气又不拘小节，在整个北方地区还是很流行的，以前在电视上看到这种大块吃肉大口喝酒的画面，自己也馋得直咽口水，长大后自己也是经常做来解解馋，今天就为大家分享一个酱大骨做法，希望更多的朋友能够尝试一下。

今天的酱大骨做法是大厨使用了20年的做法，步骤非常的简单，主要是细节要掌握好，如果把这些细节学会，你做的酱大骨味道不比外面饭店的差，下面就和我一块学习一下详细的做法吧。【酱大骨】1.准备3斤左右的猪大骨，泡在凉水中一个小时左右，泡出多余的血水然后再洗净待用；然后猪大骨冷水下入锅中，加入葱姜和料酒去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次洗净待用。

2.我们准备3个八角，一个草果拍碎去籽，3片香叶，桂皮一块，干辣椒8个，小茴香一小把，干花椒一小把，所有香料用清水浸泡一下去除杂质和药味，然后捞出待用。锅中烧油下少量的食用油，加入冰糖20克炒至枣红色，然后再加入适量的开水熬煮两分钟成糖色备用。

3.锅中加入一勺猪油和适量的色拉油烧热至猪油融化，下入葱姜和所有的香料（八角，草果，香叶，桂皮，干辣椒，小茴香，干花椒）炒出香味，然后再入黄豆酱30克左右一块翻炒出香味，然后再加入炒好的糖色和适量的清水，再加入老抽5克左右，食盐适量，鸡精适量，大火烧开后转中小火熬煮3分钟，熬出所有香料香味。4.将焯好水的猪大骨全部放入卤水中，中小火煮约50分钟左右，时间到后不要立刻拿出食用，关火后将大骨放在卤水中焖30分钟左右，让大骨更加的入味更好，这样做法简单又美味的酱大骨就做好了。

下面将所需的食材和调料清单列出供大家参考：猪大骨或者排骨3斤左右，黄豆酱30克，老抽5克，葱段姜块，八角3个，草果一个拍破去籽，香叶3片，桂皮一块，干辣椒8个，干花椒一小把，小茴香一小把，食盐适量，鸡精适量，冰糖20克。【总结】这道菜我完全按照卤肉的做法来做，先制作卤水再卤肉；香料一定要想炒一下再放到卤水中熬煮几分钟，这样才能够让香料更香，而且又能排出香料的苦味，配合黄豆酱让大骨酱香味更加的醇厚。适当的加入一点猪油，可以让酱大骨更香，没有的也可以不加。香料的搭配不是绝对的，如果不喜欢辣，可以将花椒和干辣椒去掉。做这类型的美食，食盐的加入量要适当的多一点，这样食材才能够更入味；火候应该全程保持中小火，避免大火导致水分蒸发过快而最后变得很咸。我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。