家常菜的分享:春笋肥肠、高压老芸豆、黄焖鸡块

春笋肥肠

砧板:

1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片,焯水5分钟,捞出冲凉,放到锅内加水小火煮10分钟。

2、卤熟的肥肠125克,切成长3厘米的滚刀块。

炉头:

1、锅内下红油30克烧热,下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香,下肥肠爆炒一下,加入自制香辣酱30克、水200克,煨制1分钟入味。

2、取烤热的石锅,放入竹笋片垫底,倒入肥肠,加香菜3克点缀即可。

高压老芸豆

原料:老来少芸豆800克,带皮五花肉50克。

调料:葱、姜、蒜片各5克,八角2克、蚝油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、鸡精3克、干辣椒段3克。

制作流程:

1.芸豆段入六成热油炸至微黄,捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄,捞出备用。

2.锅留底油烧热,下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香,下五花肉条炒匀,烹入蚝油、生抽、老抽,下芸豆中火煸炒至透,调入味精、鸡精,倒入小高压锅内,盖紧盖子,上汽后小火压3分钟,即可上桌。

黄焖鸡块

准备原料:大鸡腿3-5只,大蒜苗3-5根,土豆1个,姜3片,辅料准备蚝油,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,鸡精即可。

第一步:把鸡腿剁成小块,青蒜切段,土豆去皮切成块备用;

第二步:准备一小锅水,加入鸡块,料酒,盖上盖煮三分钟捞出洗净控水备用;

第三步:锅中热油,爆香姜片,而后倒入鸡块炒2分钟,随后在倒入土豆炒2分钟;

第四步:加100毫升的温水,适量的蚝油,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,适当搅拌后,盖上盖小火焖煮10分钟;

第五步:铺上大蒜苗,适当翻炒1分钟后,开大火收汁即可出锅品尝。

番茄鱼片汤

准备食材:巴沙鱼1条、番茄2个、香葱、香菜、生姜

准备调料:料酒、生抽、食盐、玉米淀粉、鸡精、植物油

做法如下:

1、冰冻的巴沙鱼自然解冻后片成均匀的薄片备用;

2、番茄清洗干净,去皮后切成小块,香葱、香菜切段,生姜切丝备用;

3、把切好的鱼片放入盘中,加入少许料酒、生抽、食盐,抓匀,然后再放入一些玉米淀粉继续抓匀,腌制15分钟左右;

4、炒锅加热,放入食用油,油温7成热时,放入姜丝炸一下,再放入番茄煸炒,煸炒至番茄软烂出汁;

5、加入适量的清水,大火烧开,然后将腌制好的鱼片一片一片放入到烧开的番茄汤中,等鱼片全部放完后用筷子轻轻划动几下,防止鱼片粘连;

6、等鱼片汤再次煮沸,放入食盐、鸡精调味,撒入香葱、香菜段,淋上少许麻油,即可关火出锅。

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